胡麻…白に黒、金

くま
精進料理でも、胡麻は重要!
胡麻はみなさん、基本的には炒り胡麻を買うと思います。
胡麻は煎らないと食べてはいけません。
炒らないといけない理由
消化に悪い
栄養が吸収されにくい
そもそも美味しくない
ですが
胡麻は熱を加えると、酸化が早く進みます。
要は美味しく無くなるのです。
なので、市販の炒りごまは酸化が進んでいる可能性が高く、味も落ちているのです。
ではどうしたら良いか
洗い胡麻というものがあります。
洗い胡麻とは
胡麻を洗って乾燥させただけの胡麻
洗い胡麻は焙煎をしていません。
自分で炒らなければならないの
ですが
炒ったばかりの胡麻を手に入れれます。
炒ったばかりの胡麻は、香り、味がとっても良いです!
僕は、胡麻豆腐をよく作るのですが、炒ったばかりの胡麻を擦ると
ぶあっと胡麻の香りが立ってきます。
もちろん、胡麻豆腐の味も良いです。
そして、洗い胡麻は安いのも魅了的
近くのスーパーでも調査したのですが、こだわった胡麻が400円くらいに対して、同じ胡麻で同じ量で220円でした。
美味しいし安いって…この差は手間賃なのね…
炒るときはこんな道具を使います。
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僕は、塩も焼塩にするためにこっちを使っています。
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炒る時、コツがあって焦てもダメだし、火が甘いのもだめ
胡麻は炒る時に香りが徐々に立ってくるので
その香りが目立つときに僕は焙煎を完了します。
一回火を入れすぎて、あまり美味しくない経験もしたので…
正直いってしてみてコツを覚えるのが必要なので
伝えれるのはこのくらい…(すみません)
まとめ
メリット
- 安い
- 美味しい
- 香りが高い
デメリット
- 手間がかかる
- 焙煎にすこーしコツがいる。
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和食を中心に、無添加の料理をする料理研究家です 自身も精神疾患などを持っておりますが 無添加料理を食べていると心も身体も健康にも変化があるため レシピのほか、食の話も発信中

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