くま
こんにちは！
包丁好きのクマです！
ここでは包丁の話をします。
最初の包丁
最初は、ステンレス系がお勧め！
形は、牛刀が良い。
ステンレスのメリット
- 錆びない
- 切れ味が長く持続する
- 軽い
牛刀が良い理由は、牛刀だとほとんどの料理が一本でできます。
また、包丁の使い方の練習にうってつけ
お肉を切るときは三徳よりも、使いやすいこと間違いなし。
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くま
僕も料理を始めた時に、これを買いました！
本格的な包丁
本格的な包丁が欲しくなったは、鋼にしましょう。
鋼について
メリット
- 切れ味がステンレスよりも良い
- 砥石で研ぎやすい
デメリット
- 錆びやすい
- 重い
鋼の包丁は用途でいっぱいあるので
何が作りたいかで買うのを決めましょう
魚料理
- 柳葉（家庭なら8〜9寸が使いやすい)
刺身を切るときに使います。
- 出刃（8寸が良い)
魚を下ろすときに使います。
軽いと頭や骨が断てないので、軽いのはNG
野菜料理
- 薄刃(8寸がお勧め)
- ケンムキ(8寸がお勧め）
この二つは歯が薄いので、野菜の繊維を壊さずに切れます。
また、桂剥きがしやすい。
刃が直線になっているので、練習が必須
万能
- 和牛刀
- 三徳
- ペティ
くま
僕が和食が好きだから、和包丁に偏っちゃた…
また、白紙や青紙といった種類が鋼にはあります。
白紙（白鋼）
研ぎやすい
比較的安い
キレるイメージは、吸い付くように切れる
青紙（青鋼）
切れ味が長く続く
お高い
スパッと切れる
鋼を買ったら、砥石も買いましょう！
砥石もあれば10〜20年は使えます！
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鋼の包丁は使ったら、放置せずに洗い水気を完全に拭き取りましょう！
まとめ
- 最初はステンレスで、牛刀が良い
- 料理が好きな方は鋼を（切れ味に驚きます）
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和食を中心に、無添加の料理をする料理研究家です 自身も精神疾患などを持っておりますが 無添加料理を食べていると心も身体も健康にも変化があるため レシピのほか、食の話も発信中
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