塩麹を作る際に
麹はもちろん使いますが
乾燥麹か生麹かで
かなり味が変わってきます
おすすめは
生麹！
くま
正直、麹は生麹しか使いません！
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生麹のメリット
メリットは
- 発酵の力が大きい
- 味が良い
があります
生麹は、麹が生きている状態なので
発酵の力が強いのです
デメリットは
保存が効かない
です
ただ、麹自体そんなに長期保存できないので
あまりデメリットに感じません！
くま
麹はあっという間に使ってしまうのもある
塩麹
クマは塩麹の塩分濃度を高めに作ります
その方が塩の代わりに使えるので
調味料として使いやすいです
材料
- 麹
- 塩 麹の50%
- 水 麹が浸るくらい
作り方
- 麹をほぐします
- 塩と麹をまんべんなく混ぜます（手で混ぜてます！）
- 瓶に２を入れ、水を麹が浸るまで入れます
ポイント
最初は麹が水を吸うので、干上がったら水を追加します
ただ！
水が麹の1cm以上にならないようにします
塩麹は１日に一回清潔なスプーンで混ぜましょう
発酵は常温でします（とろみがついたら完成）
生麹だと、夏は３日でできました！
保存は冷蔵庫で
塩麹は、漬物にも使えるし
お肉を漬けても美味しくできます
だからこそ
自家製の塩麹を作って、料理を一個レベルアップしましょう！
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精進料理を中心に、和食などを作るのが大好きです。 食べるのも好きですが、どちらかといえば作る派。 発達障害、統合失調症、パーソナリティー障害を持っており、そのせいで凝り性なのかもしれません。
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