スポンサーリンク

自家製塩麹作り。生麹で作ると美味しい!無添加の調味料

調味料

塩麹を作る際に

麹はもちろん使いますが

乾燥麹か生麹かで

かなり味が変わってきます

おすすめは

生麹!

くま
くま

正直、麹は生麹しか使いません!

生麹のメリット

メリットは

  • 発酵の力が大きい
  • 味が良い

があります

生麹は、麹が生きている状態なので

発酵の力が強いのです

デメリットは

保存が効かない

です

ただ、麹自体そんなに長期保存できないので

あまりデメリットに感じません!

くま
くま

麹はあっという間に使ってしまうのもある

塩麹

クマは塩麹の塩分濃度を高めに作ります

その方が塩の代わりに使えるので

調味料として使いやすいです

材料

  • 塩   麹の50%
  • 水   麹が浸るくらい

作り方

  1. 麹をほぐします
  2. 塩と麹をまんべんなく混ぜます(手で混ぜてます!)
  3. 瓶に2を入れ、水を麹が浸るまで入れます
ポイント

最初は麹が水を吸うので、干上がったら水を追加します

ただ!

水が麹の1cm以上にならないようにします

塩麹は1日に一回清潔なスプーンで混ぜましょう

発酵は常温でします(とろみがついたら完成)

生麹だと、夏は3日でできました!

保存は冷蔵庫で

塩麹は、漬物にも使えるし

お肉を漬けても美味しくできます

だからこそ

自家製の塩麹を作って、料理を一個レベルアップしましょう!

The following two tabs change content below.
Avatar photo
和食を中心に、無添加料理を作るのが大好きです。 食べるのも好きですが、どちらかといえば作る派。 発達障害、統合失調症、パーソナリティー障害を持っており、そのせいで凝り性なのかもしれません。

コメント

タイトルとURLをコピーしました