自家製塩麹作り。生麹で作ると美味しい！無添加の調味料

塩麹を作る際に

麹はもちろん使いますが

乾燥麹か生麹かで

かなり味が変わってきます

おすすめは

生麹！

くま

正直、麹は生麹しか使いません！

生麹のメリット

メリットは

• 発酵の力が大きい
• 味が良い

があります

生麹は、麹が生きている状態なので

発酵の力が強いのです

デメリットは

保存が効かない

です

ただ、麹自体そんなに長期保存できないので

あまりデメリットに感じません！

くま

麹はあっという間に使ってしまうのもある

塩麹

クマは塩麹の塩分濃度を高めに作ります

その方が塩の代わりに使えるので

調味料として使いやすいです

材料

• 麹
• 塩　　　麹の50%
• 水　　　麹が浸るくらい

作り方

1. 麹をほぐします
2. 塩と麹をまんべんなく混ぜます（手で混ぜてます！）
3. 瓶に２を入れ、水を麹が浸るまで入れます

塩麹は、漬物にも使えるし

お肉を漬けても美味しくできます

だからこそ

自家製の塩麹を作って、料理を一個レベルアップしましょう！

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森のクマ

和食を中心に、無添加料理を作るのが大好きです。 食べるのも好きですが、どちらかといえば作る派。 発達障害、統合失調症、パーソナリティー障害を持っており、そのせいで凝り性なのかもしれません。

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