僕はいわゆる精進出汁ではお吸い物はあまり作りません。
理由は、椎茸が入っているために椎茸の主張が激しいからです。
どうしても、椎茸の灰汁が強いんですよ〜
ならお吸い物は何で作っているのか？
いつもの夕飯なら昆布だしで作ります。
利尻を使っているため、非常に美味しい吸い地ができます。
利尻昆布は、上品な旨味が強くて、うまっ！って思う出汁が引けます！
気合が入っているときは、昆布に合わせて、大豆、寛平、干し野菜で引いた出汁で作ります。
大豆は精進の出汁では定番といってもいいものです。
くま
でも、大豆だけの出汁はめちゃくちゃ苦手で、使わないです。
豆の風味が前に出まくります。
初めてこの出汁で作った時は、そもそもの吸い地の味付けを失敗してしまい、あまりいい結果になりませんでした笑
この失敗を生かした２回目。
椎茸が無い分、淡くとても美味しいくできました。
くま
やっぱり、淡いのが美味しく感じますね〜
２回目は干し人参を使用し、上手にできました。
ただ、干し人参を使いすぎると人参臭くなってしまうのでご法度です。
干し大根とかも一回考えたのですが、これも主張が強い。
ほのかに甘い野菜がいいかもと思いました。
精進料理って淡く味付けするので、組み合わせが面白い！
もっと色々試してみたいです！
くま
お吸い物の塩は粗塩がおすすめです！
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精進料理を中心に、和食などを作るのが大好きです。 食べるのも好きですが、どちらかといえば作る派。 発達障害、統合失調症、パーソナリティー障害を持っており、そのせいで凝り性なのかもしれません。
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