精進出汁
植物性のものだけで取った出汁。
柔らかく優しい味が特徴です。
お上品な味付けに最適で、いわゆる淡味を出せます。
出汁だけで飲んでもホワッと残る感じがあってとても美味しいく炊き込みご飯や煮物、お吸い物に使えます。
ここでは干し椎茸はあえて使いません。
癖が強いので
また大豆も炒ってないのでえぐみも少ないです。炒る場合は半量にとどめてくださいね。
精進料理にチャレンジする際に経験しておくと、精進料理を作る感覚が掴みやすいです。
そんなに難しくないので是非試してみてください。
また、出汁がらは甘辛く煮付けると、美味しくいただけます。
こちらも試してみてください。
材料
- 昆布 40g
- 大豆 25g
- 寛平 10g
- 干し人参 10g
- 水 2ℓ
作り方
- 全て鍋に入れ、一晩おく。
- 中火でゆっくりと温度を上げていき、湯気が立ったらトロ火（最弱の火）にし１時間半に出す。
- 煮出したら、昆布だけ取り除き、冷ます。
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和食を中心に、無添加の料理をする料理研究家です 自身も精神疾患などを持っておりますが 無添加料理を食べていると心も身体も健康にも変化があるため レシピのほか、食の話も発信中
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