くま
こんにちは！
精進料理を作るのが好きなクマです！
精進料理で使う出汁はあまり知られてないこと多いですよね。
この記事ではその精進料理で使う出汁について紹介します。
精進料理の出汁の基本
基本的に精進料理では動物性のものは使いません。
なので
- かつおだし
- マグロだし
- 鶏ガラだし
などは使いません。
使える出汁
ではどんな素材で出汁にするのか
動物性ではないもの、つまりは植物性のもの
- 昆布
- 椎茸
- 大豆
- 干瓢
- 干し野菜
などです。
出汁の取り方
基本的には水出しでも大丈夫です。
特に椎茸出汁は水出しがいいです。
昆布だしも水出しがいいですが、僕は煮出す方法の方を推奨します。
2リットルの水に対して昆布４０gを一晩鍋で水出しし、火にかけて湯気が出たらトロ火にし２時間煮出します。
旨味が出やすいので、美味しく引けます。
また、複数の素材を合わせて出汁を引くと、より美味しくできます。
簡単なのは、昆布と干し椎茸の合わせ出汁。
昆布と干し椎茸を一緒に水出しするだけでできます。
２リットルに対し
昆布３０g
干し椎茸２０g
です。
実際に使いやすい出汁の話
僕は昆布だしばかり使い、煮物用に上記の合わせ出汁を使います。
椎茸だけの出汁は滅多に使いません。
椎茸出汁は美味しいですが、クセも強いので扱いが難しいです。
特にお吸い物にはちょっと….
昆布だしなら、クセも少なくいろんな料理に使えますので
まずは昆布だしをお勧めします。
昆布の種類はいろいろありますが、利尻がお勧めです。
リンク
というふうに出汁について書いてみました。
出汁は料理の土台にもなるので
ちゃんと取って使うと料理のレベルがグッと上がります。
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和食を中心に、無添加の料理をする料理研究家です 自身も精神疾患などを持っておりますが 無添加料理を食べていると心も身体も健康にも変化があるため レシピのほか、食の話も発信中
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