くま
こんにちは！
精進料理を作るのが好きなクマです！
精進料理で使う出汁はあまり知られてないこと多いですよね。
この記事ではその精進料理で使う出汁について紹介します。
精進料理の出汁の基本
基本的に精進料理では動物性のものは使いません。
なので
- かつおだし
- マグロだし
- 鶏ガラだし
などは使いません。
使える出汁
ではどんな素材で出汁にするのか
動物性ではないもの、つまりは植物性のもの
- 昆布
- 椎茸
- 大豆
- 干瓢
- 干し野菜
などです。
出汁の取り方
基本的には水出しでも大丈夫です。
特に椎茸出汁は水出しがいいです。
昆布だしも水出しがいいですが、僕は煮出す方法の方を推奨します。
2リットルの水に対して昆布４０gを一晩鍋で水出しし、火にかけて湯気が出たらトロ火にし２時間煮出します。
旨味が出やすいので、美味しく引けます。
また、複数の素材を合わせて出汁を引くと、より美味しくできます。
簡単なのは、昆布と干し椎茸の合わせ出汁。
昆布と干し椎茸を一緒に水出しするだけでできます。
２リットルに対し
昆布３０g
干し椎茸２０g
です。
実際に使いやすい出汁の話
僕は昆布だしばかり使い、煮物用に上記の合わせ出汁を使います。
椎茸だけの出汁は滅多に使いません。
椎茸出汁は美味しいですが、クセも強いので扱いが難しいです。
特にお吸い物にはちょっと….
昆布だしなら、クセも少なくいろんな料理に使えますので
まずは昆布だしをお勧めします。
昆布の種類はいろいろありますが、利尻がお勧めです。
リンク
というふうに出汁について書いてみました。
出汁は料理の土台にもなるので
ちゃんと取って使うと料理のレベルがグッと上がります。
The following two tabs change content below.
和食を中心に、無添加の料理をする料理研究家です 自身も精神疾患などを持っておりますが 無添加料理を食べていると心も身体も健康にも変化があるため レシピのほか、食の話も発信中
最新記事 by 森のクマ (全て見る)
- 里芋のすり流し。里芋を軽い口当たりに - 2023年9月30日
- レンコンとさつまいも茎の流し物〜土佐酢を添えて〜 - 2023年9月22日
- 家で簡単に土佐酢。料理研究家が作り方教えます - 2023年9月8日
コメント