2023-09

すり流しの一品 今回は里芋 材料 里芋　　1個 出汁　　100cc 塩　　　ふたつまみ 作り方 里芋の皮を剥き、4等分くらいにします（小さな里芋を複数使う場合は皮を剥くだけ） 里芋を鍋に入れ、水から茹でます（竹串が抵抗なくスッと入る固さまで...

流しもののレシピ 爽快な一品です 材料 レンコン　　　　50g さつまいもの茎　50g 椎茸　　　　　　1個 味醂　　　　　　20cc 濃口醤油　　　　20cc 出汁　　　　　　300cc アガー　　　　　6g 薄口醤油、味醂　5g（加減あ...

家にあると料理の幅が広がる土佐酢 もずくやお酢物に 材料 薄口醤油　　30cc 味醂　　　　30cc お酢　　　　30cc 出汁　　　　30cc かつお節　　15g 作り方 かつお節以外を鍋に合わせて、中火で一煮立ちさせます（アルコールも飛...

料理の味に関して 料理の味を左右する要素として 包丁の切れ味 素材へのアプローチ 自分の味覚の繊細さ があります 包丁の切れ味 これは、切れ味がいいことで 断面から旨味の成分を流失させない というのがあります また断面が汚い（切れ味が悪いの...