2023-09

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野菜料理

副菜に!里芋のすり流し。里芋を軽い口当たりに。

すり流しの一品今回は里芋材料里芋  2個出汁  200cc塩   ふたつまみ作り方里芋の皮を剥き、4等分くらいにします(小さな里芋を複数使う場合は皮を剥くだけ)里芋を鍋に入れ、水から茹でます(竹串が抵抗なくスッと入る固さまで)茹でた里芋、出...
野菜料理

レンコンとさつまいも茎の流し物〜土佐酢を添えて〜

流しもののレシピ爽快な一品です材料レンコン    50gさつまいもの茎 50g椎茸      1個味醂      20cc濃口醤油    20cc出汁      300ccアガー     6g薄口醤油、味醂 5g(加減あり)塩       ...
調味料

料理研究家が教える簡単で美味しい土佐酢。

家にあると料理の幅が広がる土佐酢もずくやお酢物に材料薄口醤油  30cc味醂    30ccお酢    30cc出汁    30ccかつお節  15g作り方かつお節以外を鍋に合わせて、中火で一煮立ちさせます(アルコールも飛ばします)弱火に落...
食の話

料理の味が濃い!薄い!味が変わる原因について

料理の味に関して料理の味を左右する要素として包丁の切れ味素材へのアプローチ自分の味覚の繊細さがあります包丁の切れ味これは、切れ味がいいことで断面から旨味の成分を流失させないというのがありますまた断面が汚い(切れ味が悪いので切る)と味の含み方...
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