料理の味が濃い！薄い！味が変わる原因について

料理の味に関して

料理の味を左右する要素として

• 包丁の切れ味
• 素材へのアプローチ
• 自分の味覚の繊細さ

があります

包丁の切れ味

これは、切れ味がいいことで

断面から旨味の成分を流失させない

というのがあります

また断面が汚い（切れ味が悪いので切る）と

味の含み方も変わります

あまり安い包丁は

おすすめしない理由もここにあります

素材へのアプローチ

料理は７割方、素材で決まります

逆にいうと

素材を減点式にしないために

素材の味を引き出すことが重要です

火入れだったり

適切なカットだったり

例えば

玉ねぎは強火で炒めてはならないとか

そういう素材への丁寧さが

味を左右します

料理はこれをしたら絶対美味いというのではなくて

小さな点数を積み重ねて

美味しくしていきます

なので、素材へのアプローチは

減点方式でもありながら

別の側面で

加点方式でもあります

味覚の繊細さ

これは作り手の味覚の問題です

料理は味をみながら作るので

味覚が良くないと

もちろんいい結果にはならないです

例えば淡味なども

経験値じゃないとわからない味覚です

淡味とは？？なぜ淡い味がわからない...??

くま いきなりだけど、淡い味ってわかる？？ お友達の草食動物 薄い味？？ くま そう！淡い味って薄い味って思う人多いの！ でも、全然違うんだよ！ お友達の草食動物 そうなの！味っけがないのが淡さだと思ってた！ みなさんは淡い味ってわかります...

ryourinomori.com

2022.02.04

大人が味覚を育てること。料理をもっと美味しく

味覚がいい人と 悪い人 その違いは 味の経験値 くま 端的に言って食べるもの 味覚が悪くなる原因 味覚が悪い人は 基本的に料理が足し算だけ 化学調味料を多用する が あります 料理が足し算とは 素材の味を無視して どんどん調理量で味を付け足...

ryourinomori.com

2023.08.12

最後に

料理はいろんな要素で味が変わってしまいます

逆に変わっていないことに気づかないのは

味覚が悪くて気付いてないだけです

ちなみに

妻が作ったカレーと

僕が作ったカレーは

同じ素材とカレールーを使って

味が全く違います