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くま
いきなりだけど、淡い味ってわかる??
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お友達の草食動物
薄い味??
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くま
そう!淡い味って薄い味って思う人多いの!
でも、全然違うんだよ!
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お友達の草食動物
そうなの!味っけがないのが淡さだと思ってた!
みなさんは淡い味ってわかりますか??
一歩踏み込んだ
料理には
淡味はすっごい大事な要素
その淡味を
ここで説明します。
淡さ
ネットで調べると、あっさりとしたとでます。
あっさりとというと薄味もですね。
では薄味と淡い味って何が違うのか?
薄口はただ味が薄いだけ。
淡い味は味が濃いくないが、その奥に味がある。
要は、味が薄っぺらいかだと思ってます。
もっと言うなら、旨味が違う。
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くま
この感覚って出汁の味を知るのにも使えるよ
淡味をうまく使うと
複雑な味の構成もできるようになります。
また
出汁がしっかりと効いた上で、味をほのかにつけると
一番淡い味がわかりやすいかもしれません。
淡い味はしっかりとした
味覚でしかわかりません
いつも、化学調味料に頼っていると
薄味と判断しますね
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くま
本当にこれはあって
しっかりとした味覚形成していないと
わからないです
淡い味の最大の良さは、旨味がわかっていること
旨味のある、淡味がわかると
一歩踏み込んだ料理ができます
ちなみに
個人的ですが
淡味は依存性があると言っていいほど
美味しいです
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くま
あなたもぜひ
淡い美味しい料理を
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和食を中心に、無添加の料理をする料理研究家です
自身も精神疾患などを持っておりますが
無添加料理を食べていると心も身体も健康にも変化があるため
レシピのほか、食の話も発信中
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