ホーロー鍋などで揚げる際、食材がくっついてしょうがない…その理由。

揚げ物をする際に、底にくっつくことないですか？

でも！

わかりました！

その理由は、鍋の温度が急激に下がるから！

この記事では経験を基に話しますね！

くっつくことが多い鍋

これは、熱伝導がいい鍋

がんもどきが好きなんですけど

まぁーーくっつくこと

理由が本当にわからなかったんです当時は

でもある日、揚げ鍋を変えたんです

揚げ鍋を変えて

何に変えたかと言うと

揚げ鍋を鉄にした

これです！

買ったその日にがんもどきを揚げたのですが

がんもどきがきちんと浮く！（ホーローの時は底にこびりついてました）

それが不思議で、色々と考えていたのですが

土鍋でヒントをもらいました！

そっか！

フライパンとかも、温めてないとくっつきやすいもんね！

鉄の揚げ鍋（その中でも南部鉄器は）熱伝導が悪い

なので、食材を入れても温度が下がりにくいんですね〜

急激に下がるが故に

ベターーっとくっつくのです

そしてもう一つ

揚げ鍋を使うのもポイント

揚げ鍋はきちんと揚げやすいように

作ってあるので

温度が下がりにくいです

基本的な話

あとは基本的な話で

• 油をケチらない
• きっちり温度が上がってから、タネを入れる

があります

この二つは前記に書いた

温度が急激に下がらないようにです

油が少ないと、温度が維持できないし

そもそも温度が低いと

低いとこに入れてさらに低くなりくっつきます

鍋を買う前に、試してみるのもありかも

まとめ

揚げ物がくっついて仕方ない方は、熱伝導が悪い揚げ鍋を使ってみてください！

おすすめ

銅は熱伝導がすごくいいので

油をきちんと揚げると

ネタを入れてもすぐまた上がって

くっつきません