目次
揚げ物をする際に、底にくっつくことないですか？
僕はめちゃくちゃくっついてました…
しかも調べても、わからない
でも！
わかりました！
その理由は、鍋の温度が急激に下がるから！
この記事では経験を基に話しますね！
くっつくことが多い鍋
これは、熱伝導がいい鍋
- ホーロー
- アルミ
- ステンレス
僕はホーローの鍋で揚げてました…
がんもどきが好きなんですけど
まぁーーくっつくこと
理由が本当にわからなかったんです当時は
でもある日、揚げ鍋を変えたんです
揚げ鍋を変えて
何に変えたかと言うと
揚げ鍋を鉄にした
これです！
買ったその日にがんもどきを揚げたのですが
がんもどきがきちんと浮く！（ホーローの時は底にこびりついてました）
それが不思議で、色々と考えていたのですが
土鍋でヒントをもらいました！
土鍋って熱伝導物凄く悪いんだよねー
そっか！
フライパンとかも、温めてないとくっつきやすいもんね！
鉄の揚げ鍋（その中でも南部鉄器は）熱伝導が悪い
なので、食材を入れても温度が下がりにくいんですね〜
ホーローはその逆で、急激に温度が下がります
急激に下がるが故に
ベターーっとくっつくのです
そしてもう一つ
揚げ鍋を使うのもポイント
フライパンやミルクパンではなく
揚げ鍋はきちんと揚げやすいように
作ってあるので
温度が下がりにくいです
揚げ鍋は一個持ってて
絶対損はないです
基本的な話
あとは基本的な話で
- 油をケチらない
- きっちり温度が上がってから、タネを入れる
があります
この二つは前記に書いた
温度が急激に下がらないようにです
油が少ないと、温度が維持できないし
そもそも温度が低いと
低いとこに入れてさらに低くなりくっつきます
鍋を買う前に、試してみるのもありかも
まとめ
揚げ物がくっついて仕方ない方は、熱伝導が悪い揚げ鍋を使ってみてください！
熱伝導が悪いものを使う
一気に食材を入れすぎない（温度が急激に下がります）
きちんと油の温度を上げる
油を節約しすぎない
おすすめ
銅は熱伝導がすごくいいので
油をきちんと揚げると
ネタを入れてもすぐまた上がって
くっつきません
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