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揚げ物をする際に、底にくっつくことないですか?
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僕はめちゃくちゃくっついてました…
しかも調べても、わからない
でも!
わかりました!
その理由は、鍋の温度が急激に下がるから!
この記事では経験を基に話しますね!
くっつくことが多い鍋
これは、熱伝導がいい鍋
- ホーロー
- アルミ
- ステンレス
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僕はホーローの鍋で揚げてました…
がんもどきが好きなんですけど
まぁーーくっつくこと
理由が本当にわからなかったんです当時は
でもある日、揚げ鍋を変えたんです
揚げ鍋を変えて
何に変えたかと言うと
揚げ鍋を鉄にした
これです!
買ったその日にがんもどきを揚げたのですが
がんもどきがきちんと浮く!(ホーローの時は底にこびりついてました)
それが不思議で、色々と考えていたのですが
土鍋でヒントをもらいました!
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土鍋って熱伝導物凄く悪いんだよねー
そっか!
フライパンとかも、温めてないとくっつきやすいもんね!
鉄の揚げ鍋(その中でも南部鉄器は)熱伝導が悪い
なので、食材を入れても温度が下がりにくいんですね〜
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ホーローはその逆で、急激に温度が下がります
急激に下がるが故に
ベターーっとくっつくのです
そしてもう一つ
揚げ鍋を使うのもポイント
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フライパンやミルクパンではなく
揚げ鍋はきちんと揚げやすいように
作ってあるので
温度が下がりにくいです
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揚げ鍋は一個持ってて
絶対損はないです
また逆の理由で
熱伝導がかなり高いものを使うのも吉
ネタを入れて温度が下がっても
熱伝導が高いため
すぐ温度が上がります
そもそも熱伝導が悪いのをおすすめする理由は
温度を保つためであるから
またすぐ上がって温度を保てるなら
その方がいい
どちらにせよ
ホーローなどは温度が下がりやすいし
上がりにくいので
おすすめしません
おすすめは
- 鉄
- 銅
です
基本的な話
あとは基本的な話で
- 油をケチらない
- きっちり温度が上がってから、タネを入れる
があります
この二つは前記に書いた
温度が急激に下がらないようにです
油が少ないと、温度が維持できないし
そもそも温度が低いと
低いとこに入れてさらに低くなりくっつきます
鍋を買う前に、試してみるのもありかも
まとめ
一気に食材を入れすぎない(温度が急激に下がります)
きちんと油の温度を上げる
油を節約しすぎない
おすすめ
銅は熱伝導がすごくいいので
油をきちんと揚げると
ネタを入れてもすぐまた上がって
くっつきません
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