卯の花
きらず、雪華菜、おからなど呼び方があります。
関東では卯の花、関西ではきらずと呼び方が多いです。
豆腐を作る際にできる卯の花は、とても栄養が高く捨てるにはもったいなすぎる
くま
僕も豆腐をよく作るので、卯の花が多く手に入ります
タンパク質も食物繊維も豊富です。
そこで定番の卯の花の炒め煮を紹介
卯の花はあしが早いので、できるだけ早く食べましょう
材料
- 卯の花 500g
- ごぼう 50g
- 人参 30g
- 味醂 20cc
- 酒 40cc
- 薄口醤油 60cc
- 砂糖 20g
- 干し椎茸 4枚
- 水 300cc
作り方
- 干し椎茸を水で戻して、出汁を取ります。（８時間くらい戻します）
- 鍋に、酒、味醂を入れ煮切り、出汁、薄口醤油、ザラメを入れ、ザラメを溶かしながら湯気が立つまで温めておきます。
- ごぼうはささがき、人参はみじん切り、干し椎茸は薄切りにします。
- ２とは別の鍋にサラダ油を小さじ１引いて、３を炒めます。
- ２分くらい炒めたら、卯の花を入れ軽く炒めます。
- ５に２を入れ、弱火で煮ていきます。
- 好みの柔らかさになったら完成です。
ポイント
卯の花の固さは好みがあるので、柔らかすぎたら６でよく煮て水分を減らしましょう。
精進料理に興味がある方はこの本とかお勧めです！
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和食を中心とする料理研究家です
自身も精神疾患などを持っておりますが
こだわった自炊をし、心も身体も健康にも変化があり食べるものの大事さを感じます
レシピのほか、食の話も発信中
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