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卯の花の炒め煮。栄養いっぱいで美味しい！卯の花を上手に食べよう

レシピ（精進料理）
2022.01.19

卯の花

きらず、雪華菜、おからなど呼び方があります。

関東では卯の花、関西ではきらずと呼び方が多いです。

豆腐を作る際にできる卯の花は、とても栄養が高く捨てるにはもったいなすぎる

くま
くま

僕も豆腐をよく作るので、卯の花が多く手に入ります

タンパク質も食物繊維も豊富です。

そこで定番の卯の花の炒め煮を紹介

卯の花はあしが早いので、できるだけ早く食べましょう

材料

  • 卯の花　　　　500g
  • ごぼう　　　　50g
  • 人参　　　　　30g
  • 味醂　　　　　20cc
  • 酒　　　　　　40cc
  • 薄口醤油　　　60cc
  • 砂糖　 　　 20g
  • 干し椎茸　　　4枚
  • 水　　　　　　300cc

作り方

  1. 干し椎茸を水で戻して、出汁を取ります。（８時間くらい戻します）
  2. 鍋に、酒、味醂を入れ煮切り、出汁、薄口醤油、ザラメを入れ、ザラメを溶かしながら湯気が立つまで温めておきます。
  3. ごぼうはささがき、人参はみじん切り、干し椎茸は薄切りにします。
  4. ２とは別の鍋にサラダ油を小さじ１引いて、３を炒めます。
  5. ２分くらい炒めたら、卯の花を入れ軽く炒めます。
  6. ５に２を入れ、弱火で煮ていきます。
  7. 好みの柔らかさになったら完成です。
ポイント

卯の花の固さは好みがあるので、柔らかすぎたら６でよく煮て水分を減らしましょう。

精進料理に興味がある方はこの本とかお勧めです！

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森のクマ

和食を中心に、無添加の料理をする料理研究家です 自身も精神疾患などを持っておりますが 無添加料理を食べていると心も身体も健康にも変化があるため レシピのほか、食の話も発信中
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