食の話無添加の調理料を使うメリットとは！ただ身体にいいだけではない
無添加で料理することのメリット その話をします 無添加の調味料 無添加の調味料を使う最大のメリット それは 余計な味がない！ です 添加物って味があるものが多いのです その味がないのは 調理に幅を持たせてくれます 調理に幅とは 狙った味にし...
森のクマ
食の話
野菜料理本当に美味しい春菊の胡麻和え。ポイントは焙煎したての胡麻
春菊の胡麻和え このレシピのポイントは 新鮮な炒りごま 甘めの味付け です 材料 春菊 ４本くらい 洗いごま 大さじ2 砂糖 大さじ1 薄口醤油 小さじ1 (function(b,c,f,g,a,d,e){b.Moshimo...
食の話だし巻き卵をワンランク美味しする方法。美味しく作るコツとは
だし巻き卵を作る際のコツを紹介 卵液を濾す 出汁、卵、醤油、塩、みりんが入った卵液を 一回ザルで濾すことは意外に重要です これをすると 口当たりが良くなります そして なぜか巻きやすいです くま なめらかだからかな.... 温度管理 重要で...
食の話片栗粉は美味しくない！とろみ付けに使う美味しいもの
餡掛けなど とろみをつける料理 それを１段階美味しくするものは... 片栗粉 まず、とろみをつける素材として 片栗粉が思いつきますね 片栗粉は安価で、とろみ付けの代表格 でも 片栗粉では、どろっと とろみが付くので 美味しくはとろみが付きま...
野菜料理いつもの焼きなすが絶品に。焼きびたしなす
いつもの焼きなすを絶品に 出汁香る一品です 材料 なす 2本 出汁 200cc 濃口醤油 20cc 味醂 20cc 作り方 なすのがくを外し、縦に４本ほど皮一枚切る感じで切り込みを入れます ガス台に焼き網を置き、なすを焦...
和食料理研究家のうどんにも使える蕎麦つゆ。
簡単で美味しい 蕎麦つゆの作り方 くま うどんのお汁でも 美味しいよ 材料 出汁 200cc 薄口醤油 15cc 味醂 15cc 酒 15cc 塩 適量 くま 出汁は 好きな粉末や白だしを 使って作ってもよし！ 作り方 ...
レシピ（精進料理）さつまいものレモン煮。作り置きにもバッチリ
甘露煮とはまた違う表情の品 材料 さつまいも ２本 砂糖 100g 水 250cc レモン汁 大さじ1 クチナシ 1個 作り方 さつまいもを2cmから3cmの大きさに輪切りにし、角を包丁で取ります（面取り） さつ...
野菜料理本当に美味しい冬瓜の作り置き。翡翠冬瓜
作り置きにも最適な一品 冬瓜は手に入りやすくなったので 作りやすいです 材料 冬瓜 好きな分だけ 出汁（鰹と昆布）冬瓜が浸かる量 薄口醤油 味醂 塩 重曹 塩と同量 塩 重曹と同量 くま 出汁がない方は 白出汁を...
食の話美味しい味付けに必要なこととは！？味覚のブレって何？？
味がぼやける最大の要因とは！ それは 自分の味覚が正しくない です 味覚と料理 味覚は今まで食べてきた料理の経験値によって 形成されます そして味覚は狂いやすい 料理をする際 味見するのは当然なのですが 正しくない味覚で味見しても 美味しい...
精進料理作り置きにも、一手間で絶品に。料理研究家のさつまいもの甘露煮
さつまいもの甘露煮 優しい味で美味しいです くま そこらへんのよりも 確実に美味しいよ ポイントは面取りです 材料 さつまいも 1本 砂糖 100g 酒 50g 味醂 50g 水 2...