森のクマ

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和食

プチトマトの炊き込みご飯。夏を感じるご飯もの

プチトマトを使った炊き込みごはん くま トマトの水分も考えて 少し水分少なめに炊くよ 材料 お米       2合(300g) プチトマト    1パック 出汁(昆布と鰹) 300cc 薄口醤油     10g 味醂 10g 塩 3g 作り...
食の話

野菜を手軽に!料理以外の方法で野菜をとる!

健康的な生活に必須な野菜 一番良いのは料理で取ることですが 商品やスムージーを利用して取るのもおすすめ 何は楽って作らなくて済むこと 料理で取る場合はこのブログを活用していただければ 美味しい野菜料理がわかります くま 無添加や野菜料理は ...
和食

ごぼうの唐揚げ。ポイントはしっかりと味を含ませること

ごぼうの唐揚げ しっかりと味を含ませて 片栗粉をまぶしてカラッと揚げます 出汁醤油をかけて 材料 ごぼう  1本 出汁   ごぼうが浸るくらい 片栗粉  適量 薄口醤油と出汁  1:1 揚油   適量 作り方 ごぼうの泥を落とし、3cm幅に...
和食

ほうれん草のすり流し。ほうれん草で変わった副菜

ほうれん草を使ったすり流し 胡麻でコクをつけます 材料 ほうれん草   2束 煎り胡麻    大さじ1 一番だし    300cc 作り方 お湯を沸かし、1%の塩を入れ、ほうれん草を茹でます 30秒ほどゆがいたら、冷水にとり5分ほど置きます...
野菜料理

ジャガイモの冷製ポタージュ。ビシソワーズよりも簡単に

いつもの食事の副菜に ビシソワーズとはまた違う 簡単で美味しい一品 材料 じゃがいも  小3個 牛乳     1カップ 塩      ふたつまみ 作り方 じゃがいもの皮を剥き、鍋に入れ水から茹でます(沸騰したら弱火で優しく) 竹くしがすっと...
食の話

大根の皮レシピ4選!きんぴら以外にもある!

大根を使った料理 とっても美味しいですが 余った皮も美味しいのです! くま 捨てるには勿体無い! 今回は大根の皮を使ったレシピを紹介 ※今回の大根の皮は2人前の大根料理で出た量を仮定します 酢大根 大根の皮 お酢    醤油とお酢で大根の皮...
食の話

味醂と砂糖の使いわけ。要所はどのような甘みが欲しいか

意外と使いわけに困る みりんと砂糖 ここでは料理研究家の使い分けを 教えます 味醂(本みりん) 味醂を使う際につけたい味は 旨みと甘みです 味醂ではあっさりとした甘みというイメージです 旨みも程よく入れられ 味の補強になります また味醂は穏...
野菜料理

冬の和食デザート。編笠柚子

冬の風物詩 ゆずを使ったデザート 材料 ゆず  8個 砂糖  350g 水   600cc 米の研ぎ汁  1500cc 作り方 ヘタを取り、ゆずの硬い皮を削る 削ったら、ヘタのとこから縦に半分に割る 果肉を綺麗にとる(破れやすいので、慎重に...
野菜料理

大根の土佐酢掛け。副菜にぴったり

大根の土佐酢和え ポイントは砂糖の浸透圧を使うこと 材料 大根     3cmほど 砂糖     大さじ1 土佐酢    大さじ2 あれば柚子 作り方 大根の皮を剥き、太めに千切りにする 1に砂糖をまぶし、軽く混ぜ10分ほど置く 2に土佐酢...
食の話

粉末だしが美味しくない理由。出汁のもとは料理の可能性を狭める

出汁 引くのと市販の素を使うのでは かなり味が変わってきますし 市販の出汁の素はかなり料理の幅を狭めます 市販との差 市販との差 それはシンプルに 味です! 出汁は鮮度が大きく関わってきます なぜかというと 出汁の重要な要素 風味がどんどん...
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