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八方だしの作り方と八方だしの話を少し

食の話
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うちでは出汁を4種ストックしています

  • マグロ節と昆布の一番、二番
  • 八方だし
  • じゃこだし

です

マグロと昆布はメインで使う出汁

じゃこだしはサブ的に

八方だしもまたメイン気味かな

というか

八方だしは使う場面がマグロ節のやつとは違うので…

八方だしは基本煮物などの料理

お浸しで茹でる際に使ったりもします

そういう意味では意外と使う場面が多い

八方だしは味を決めやすくて

でも二番出汁とはまた違う動きができます

うちでは基本マグロ節を使うのですが

八方だしはかつお節を今は使ってます

これは全然どっちでもいいと思いますが

(今はかつお節が余ってて、将来的にはマグロに統一する予定)

くま
くま

使いやすい八方だしは

作っておくと

料理のレベルがあがる!

八方だしのレシピ

材料

  • かつお節、またはマグロ節  30g
  • 利尻昆布 20g
  • 味醂 60cc
  • 酒 90cc
  • 水 1400cc

作り方

  1. 水と利尻昆布を鍋に合わせて一晩置く
  2. 1を中火にかけ、60°くらいにする
  3. 30分ほどキープする
  4. 昆布を取り出し、90°くらいに上げかつお節、味醂、酒を入れる
  5. 20分ほどふつふつと火にかけ、漉して完成

八方だしは二番出汁を使ってもできますが

あえて1.5番風に

基本の出汁も

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和食を中心とする料理研究家です 自身も精神疾患などを持っておりますが こだわった自炊をし、心も身体も健康にも変化があり食べるものの大事さを感じます レシピのほか、食の話も発信中
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