出汁の取り方の紹介です！
僕のやり方なら
１番だし、２番だし、八方だし
の３つが一気に取れます
くま
すごく経済的！
経済的なら、なぜいいかというと
出汁の材料をこだわれます！
くま
いい材料で取った方が
明らかに美味しいからね
１番だしの引き方
- 鰹節、またはマグロ節 ３０g
- 昆布 ３５g
- 水 ２０００cc
- まず水と昆布を合わせて、一晩おきます（水出し昆布を作る）
- 水出し昆布を昆布を入れた状態で、中火にかけてゆっくりと温度を上げる
- ８０°くらい（泡が出てきて湯気もある程度強く出る）くらいで昆布を取ります
- ９０°くらいまで温度を上げて、鰹節またはマグロ節を入れる
- 濾して完成
２番だし
- １番だしのだしがら
- 鰹節、またはマグロ節 １０g
- 水 ２０００cc
- だしがらを水、鰹節と合わせます
- 今度は中火で沸騰させて、沸騰したら弱火で２０分火にかけます
- ２０分経ったら濾して完成
八方だし
- １、２番だしのだしがら
- 鰹節、またはマグロ節 ２０g
- 昆布 １０g
- 味醂 １００cc
- 酒 １００cc
- 水 ２０００cc
- 全部の材料を鍋に合わせます
- 中火で沸騰させて２０分火にかけます（あくは取りましょう）
- ２０分経ったら、濾して完成
くま
１番だしや２番だしは
鍋でさらに出汁を引くため
残りを鍋に残したまま
濾すと楽です
くま
ちなみにネル生地で
濾すと
出汁が美味しくて
長持ちです
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おすすめの出汁の材料
くま
昆布は基本的に利尻昆布を作っていて
八方だしの時は羅臼昆布を使ってます
これが一番美味しいと思ってます
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くま
鰹節は最近は削っていて
それが一番だしが風味豊かになります
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くま
いつも買っているマグロ節は
ここのサイトで買っています
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和食を中心に、無添加の料理をする料理研究家です 自身も精神疾患などを持っておりますが 無添加料理を食べていると心も身体も健康にも変化があるため レシピのほか、食の話も発信中
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