出汁の取り方の紹介です！
僕のやり方は
1番だしと２番だし
両方が美味しく引けます
２番だから弱いなどありません
下準備
- １番出汁用の、昆布15gを鍋に水1リットルを合わせ1晩置いておく
- ２番出汁用の昆布5gを水1リットルと合わせ昆布だしを作っておく
１番だしの引き方
- 鰹節、またはマグロ節 30g
- 昆布 15g
- 水 1000cc
- まず水と昆布を合わせて、一晩おきます（水出し昆布を作る）
- 水出し昆布を昆布を入れた状態で、中火にかけてゆっくりと温度を上げる(目標65°）
- 65°になったら昆布を取る（湯気が上がったくらい）
- 70°くらいまで温度を上げて、鰹節またはマグロ節を入れる（鍋に入れた鰹節、マグロ節はいじらない）
- 2分ほどしたら濾して完成
２番だし
- 水出し昆布出汁 1000cc
- １番だしのだしがら
- 鰹節、またはマグロ節 １0g
- 新たな水１リットル
- 全部の材料を鍋に合わせます
- 今度は中火で沸騰させて、沸騰したら弱火で1時間半火にかけます（アクは取ります）
- 1時間半経ったら濾して完成
くま
沸々とすこーし泡が上がる程度の弱火で
２は火にかけてください
ぐつぐつすると雑味が出過ぎます
くま
ちなみにネル生地で
濾すと
出汁が美味しくて
長持ちです
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おすすめの出汁の材料
くま
昆布は基本的に利尻昆布を作っていて
2番出汁の時は羅臼昆布を使ってます
これが一番美味しいと思ってます
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くま
鰹節は最近は削っていて
それが一番だしが風味豊かになります
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和食を中心に、無添加の料理をする料理研究家です
自身も精神疾患などを持っておりますが
無添加料理を食べていると心も身体も健康にも変化があるため
レシピのほか、食の話も発信中
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