香り高い１番だし、旨みがきいた２番だし！料理研究家のやり方

出汁の取り方の紹介です！

僕のやり方なら

１番だし、２番だし、八方だし

の３つが一気に取れます

経済的なら、なぜいいかというと

出汁の材料をこだわれます！

料理を作りまくらない方は

２番だしで止めても全然構いません

あと

２番だしを味見して

取れそうになかったら八方だしは、なし

とかでも大丈夫です

僕のやり方は

一番だしと２番だし

両方が美味しく引けます

２番だから弱いなどありません

下準備

• １番出汁用の、昆布25gを鍋に水2リットルを合わせ1晩置いておく
• ２番出汁用の昆布10gを水リットルと合わせ昆布だしを作っておく

１番だしの引き方

• 鰹節、またはマグロ節　　40g
• 昆布　　　　　　　　　　25g
• 水　　　　　　　　　　　2000cc

1. まず水と昆布を合わせて、一晩おきます（水出し昆布を作る）
2. 水出し昆布を昆布を入れた状態で、中火にかけてゆっくりと温度を上げる(目標65°）
3. 湯気が出たらとろ火で10分ほどキープ
4. 昆布を取る
5. 70°くらいまで温度を上げて、鰹節またはマグロ節を入れる（鍋に入れた鰹節、マグロ節はいじらない）
6. 5分ほどしたら濾して完成

２番だし

• 水出し昆布出汁　　　　　　2000cc
• １番だしのだしがら
• 鰹節、またはマグロ節　　　１0g

1. 全部の材料を鍋に合わせます
2. 今度は中火で沸騰させて、沸騰したら弱火で２０分火にかけます（アクは取ります）
3. ２０分経ったら濾して完成

八方だし

• １、２番だしのだしがら
• 鰹節、またはマグロ節　 1０g
• 昆布　　　　　　　　　１０g
• 味醂　　　　　　　　　１００cc
• 酒　　　　　　　　　　１００cc
• 水　　　　　　　　　　２０００cc

1. 全部の材料を鍋に合わせます
2. 中火で沸騰させて２０分火にかけます（あくは取りましょう）
3. これは３番出汁気味なのでグラグラ炊きます
4. ２０分経ったら、濾して完成

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