野菜料理

ごぼうの唐揚げ しっかりと味を含ませて 片栗粉をまぶしてカラッと揚げます 出汁醤油をかけて 材料 ごぼう　　１本 出汁　　　ごぼうが浸るくらい 片栗粉　　適量 薄口醤油と出汁　　１：1 揚油　　　適量 作り方 ごぼうの泥を落とし、3cm幅に...

ほうれん草を使ったすり流し 胡麻でコクをつけます 材料 ほうれん草　　　２束 煎り胡麻　　　　大さじ1 一番だし　　　　300cc 作り方 お湯を沸かし、１％の塩を入れ、ほうれん草を茹でます 30秒ほどゆがいたら、冷水にとり5分ほど置きます...

いつもの食事の副菜に ビシソワーズとはまた違う 簡単で美味しい一品 材料 じゃがいも　　小3個 牛乳　　　　　1カップ 塩　　　　　　ふたつまみ 作り方 じゃがいもの皮を剥き、鍋に入れ水から茹でます（沸騰したら弱火で優しく） 竹くしがすっと...

冬の風物詩 ゆずを使ったデザート 材料 ゆず　　8個 砂糖　　350g 水　　　600cc 米の研ぎ汁　　1500cc 作り方 ヘタを取り、ゆずの硬い皮を削る 削ったら、ヘタのとこから縦に半分に割る 果肉を綺麗にとる（破れやすいので、慎重に...

大根の土佐酢和え ポイントは砂糖の浸透圧を使うこと 材料 大根　　　　　3cmほど 砂糖　　　　　大さじ1 土佐酢　　　　大さじ2 あれば柚子 作り方 大根の皮を剥き、太めに千切りにする １に砂糖をまぶし、軽く混ぜ10分ほど置く ２に土佐酢...

人参のグラッセ 要所を押さえて ワンランク上の出来に 材料 人参　　１本 塩　　　適量 バター　30g 作り方 人参を2cmくらいの輪切りにします 1の人参を面取りします 鍋の人参を入れ、人参の上2cmくらいに水を入れます ３に塩をいれ、中...

肉なし麻婆豆腐 もちろんこれに肉を入れるのもありです 肉がいらないほど美味しいので もはや野菜料理です 材料 木綿豆腐　　　　　1丁 ねぎ　　　　　　　１本の半分 出汁（鰹と昆布） 200cc 豆板醤　　　　　　大さじ1 赤味噌　　　　　　...

春菊の胡麻和え このレシピのポイントは 新鮮な炒りごま 甘めの味付け です 材料 春菊　　　　４本くらい 洗いごま　　大さじ2 砂糖　　　　大さじ1 薄口醤油　　小さじ1 (function(b,c,f,g,a,d,e){b.Moshimo...

いつもの焼きなすを絶品に 出汁香る一品です 材料 なす　　　　2本 出汁　　　　200cc 濃口醤油　　20cc 味醂　　　　20cc 作り方 なすのがくを外し、縦に４本ほど皮一枚切る感じで切り込みを入れます ガス台に焼き網を置き、なすを焦...