目次
こんにちは！クマです！
うちでは、調味料はこだわっているのですが
その調味料を選ぶ際に、気をつけている点について
あなたにもこそっと伝授しますね！
今回は
くま
「米酢」！です
お酢の製造方法の点
お酢は、発酵させて作りますが
その発酵をさせる際に
静置発酵と全面発酵法があります
静置発酵
タンクに種酢、もろみ、米、酢酸菌を入れかき混ぜずにそのまま置いて、酢酸菌の力だけで作る方法
全面発酵法
原料液に空気を送り込めながら撹拌して作る方法
お勧めは、静置発酵です！
静置発酵はとっても時間がかかります（発酵に2〜３ヶ月、その後６ヶ月以上）
しかし、全面発酵法とは比べ物にならない旨味と味の奥行きがあります
くま
クマは全面発酵法では
酸っぱいだけだと感じます
この、お酢の深みが料理を更なる高みに簡単に連れて行ってくれます
原材料
原材料もチャック！
アルコールが使われていないものを選びましょう
アルコールを使うと、発酵が促進されて比較的早くできるのですが
引き換えになるものも多い（味の面で）
なので、原材料にアルコールとないものを選びましょう！
本来、お酢は添加物がいらないはずなので
偽物の酢に注意！
また、色をつけるための着色料もないものを！
人工甘味料とか使ってるやつは論外で
リンク
リンク
雑談
お友達の草食動物
ねークマー
お酢って基本色薄いけど
黒酢ってなんで黒いん？？
くま
原材料の違いなんだよ！
くま
黒酢は玄米なんだよ！
お友達の草食動物
そうなんだ！！
くま
あとお酢はこの本も面白いよ！
リンク
The following two tabs change content below.
和食を中心に、無添加の料理をする料理研究家です
自身も精神疾患などを持っておりますが
無添加料理を食べていると心も身体も健康にも変化があるため
レシピのほか、食の話も発信中
最新記事 by 森のクマ (全て見る)
- 野菜を手軽に！料理以外の方法で野菜をとる！ - 2024年4月22日
- ごぼうの唐揚げ。ポイントはしっかりと味を含ませること - 2024年4月14日
- ほうれん草のすり流し。ほうれん草で変わった副菜 - 2024年3月4日
コメント