目次
こんにちは!クマです!
うちでは、調味料はこだわっているのですが
その調味料を選ぶ際に、気をつけている点について
あなたにもこそっと伝授しますね!
今回は
![くま](https://i0.wp.com/ryourinomori.com/wp-content/uploads/2022/07/IMG_1375-e1670442674126.png?w=1261&ssl=1)
くま
「米酢」!です
お酢の製造方法の点
お酢は、発酵させて作りますが
その発酵をさせる際に
静置発酵と全面発酵法があります
静置発酵
タンクに種酢、もろみ、米、酢酸菌を入れかき混ぜずにそのまま置いて、酢酸菌の力だけで作る方法
全面発酵法
原料液に空気を送り込めながら撹拌して作る方法
お勧めは、静置発酵です!
静置発酵はとっても時間がかかります(発酵に2〜3ヶ月、その後6ヶ月以上)
しかし、全面発酵法とは比べ物にならない旨味と味の奥行きがあります
![くま](https://i0.wp.com/ryourinomori.com/wp-content/uploads/2022/07/IMG_1375-e1670442674126.png?w=1261&ssl=1)
くま
クマは全面発酵法では
酸っぱいだけだと感じます
この、お酢の深みが料理を更なる高みに簡単に連れて行ってくれます
原材料
原材料もチャック!
アルコールが使われていないものを選びましょう
アルコールを使うと、発酵が促進されて比較的早くできるのですが
引き換えになるものも多い(味の面で)
なので、原材料にアルコールとないものを選びましょう!
![](https://i0.wp.com/ryourinomori.com/wp-content/uploads/2021/07/似顔絵.png?w=1261&ssl=1)
本来、お酢は添加物がいらないはずなので
偽物の酢に注意!
また、色をつけるための着色料もないものを!
人工甘味料とか使ってるやつは論外で
リンク
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雑談
![お友達の草食動物](https://i0.wp.com/ryourinomori.com/wp-content/uploads/2022/01/IMG_9335-2.jpg?w=1261&ssl=1)
お友達の草食動物
ねークマー
お酢って基本色薄いけど
黒酢ってなんで黒いん??
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くま
原材料の違いなんだよ!
![くま](https://i0.wp.com/ryourinomori.com/wp-content/uploads/2021/07/似顔絵.png?w=1261&ssl=1)
くま
黒酢は玄米なんだよ!
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お友達の草食動物
そうなんだ!!
![くま](https://i0.wp.com/ryourinomori.com/wp-content/uploads/2021/07/似顔絵.png?w=1261&ssl=1)
くま
あとお酢はこの本も面白いよ!
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和食を中心に、無添加の料理をする料理研究家です
自身も精神疾患などを持っておりますが
無添加料理を食べていると心も身体も健康にも変化があるため
レシピのほか、食の話も発信中
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