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美味しいお酢の基準!こう選ぶ!

食事

こんにちは!クマです!

うちでは、調味料はこだわっているのですが

その調味料を選ぶ際に、気をつけている点について

あなたにもこそっと伝授しますね!

今回は

くま
くま

「米酢」!です

お酢の製造方法の点

お酢は、発酵させて作りますが

その発酵をさせる際に

静置発酵全面発酵法があります

静置発酵

タンクに種酢、もろみ、米、酢酸菌を入れかき混ぜずにそのまま置いて、酢酸菌の力だけで作る方法

全面発酵法

原料液に空気を送り込めながら撹拌して作る方法

お勧めは、静置発酵です!

静置発酵はとっても時間がかかります(発酵に2〜3ヶ月、その後6ヶ月以上)

しかし、全面発酵法とは比べ物にならない旨味と味の奥行きがあります

くま
くま

クマは全面発酵法では

酸っぱいだけだと感じます

この、お酢の深みが料理を更なる高みに簡単に連れて行ってくれます

原材料

原材料もチャック!

アルコールが使われていないものを選びましょう

アルコールを使うと、発酵が促進されて比較的早くできるのですが

引き換えになるものも多い(味の面で)

なので、原材料にアルコールとないものを選びましょう!

雑談
お友達の草食動物
お友達の草食動物

ねークマー

お酢って基本色薄いけど

黒酢ってなんで黒いん??

くま
くま

原材料の違いなんだよ!

くま
くま

黒酢は玄米なんだよ!

お友達の草食動物
お友達の草食動物

そうなんだ!!

くま
くま

あとお酢はこの本も面白いよ!

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精進料理を中心に、和食などを作るのが大好きです。 食べるのも好きですが、どちらかといえば作る派。 発達障害、統合失調症、パーソナリティー障害を持っており、そのせいで凝り性なのかもしれません。

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