キムチ作りで失敗しないために！してはいけないこと

キムチは寒くなると作りやすいですよね

そんなキムチ作り

してはいけないことがあります

それを紹介

麹を使う

麹を使うのは

かなりアウト！

味が悪くなるとかではなく

保存性がめちゃくちゃ悪くなります

何回か甘酒を使ってキムチを作りましたが

その度に短期間にカビが生えました

なので

麹系はやめましょう

動物性を使わない

これはだめ！とほどではなく

難易度が爆上がりする要素です

キムチはあみの塩辛などを使ったほうが

乳酸菌の発酵も促せますし

味も決まりやすくなります

塩分を考えないで作る

作る際に白菜を塩漬けしますが

この時にこの先の塩分を考えないと

食べれないほど辛くなります

この先の塩分とは

• 魚醤の塩分
• あみの塩辛の塩分

です

白菜の塩漬けは２％くらいの塩だと

作りやすいです

うちのキムチのレシピ

材料

• 白菜　　　　1/4
• 人参　　　　1/2本
• 大根　　　　1/6本
• 小ネギ　　　1束
• 韓国唐辛子　白菜の２％
• にんにく　　１かけ
• あみの塩辛　大さじ2
• 魚醤　　　　大さじ2
• 砂糖　　　　大さじ3（好みにもよります）
• 塩　　　　　白菜の２％

作り方

1. 白菜を食べやすい大きさにカットしてボウルに入れ、塩を混ぜ一晩おきます
2. 白菜の水分をギューっと絞ります
3. 大根、にんじんを千切りにし、小ネギは2cmほどに切ります
4. ３をボウルに入れ塩を2つまみ（分量外）入れ、塩揉みし水分を絞ります
5. ミキサーにニンニク、魚醤、あみの塩辛を入れよく撹拌します
6. ５を4と韓国唐辛子に合わせ、砂糖も混ぜます（味見して砂糖を好きな味に調整、少し甘い方が発酵した後に美味しい）
7. 白菜と６を合わせよく混ぜ、袋などに入れ夏なら半日、冬なら２日ほど常温で発酵させます
8. 常温発酵が終われば冷蔵庫でまた発酵させ３日ほどで食べごろ