胡麻豆腐
ポイントは鰹出汁の合わせではなく
- 昆布だしを使うこと
- 余計な味付けをしないことと
- 本葛を使うこと
くま
鰹と胡麻がケンカします
材料（流し缶小）
- ねり胡麻（白）60g
- 昆布だし 350cc
- 本葛 45g
- 酒 20cc
- 塩 3g
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作り方
- 昆布だしを引きます（昆布からの場合）（あまり濃く引かないように）
- 昆布だしを50ccもらい、本葛と合わせ溶かします
- 鍋に２を残りの昆布だしとザルで漉しながら合わせます
- ねり胡麻、お酒、塩を３に入れます
- 中火にかけ、沸騰するまで絶えず混ぜます
- 沸騰したら弱火にして（沸々と弱くなるくらい）10分程度練ります
- 熱いうちに流し缶に入れ、トントンと空気を抜きラップをぴっちりします（落としラップ）
- 粗熱が取れたら４時間ほど冷蔵庫で冷やしたら完成
くま
流し缶ではなく
器でも、ラップでも（ぐい呑みなどにラップをしき、胡麻豆腐を流し
ラップで包むなど）でもできますが
流し缶が一番楽です
流し缶はあると料理の幅が広がるのでおすすめ
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練りごまを使わない方法
この方法はあっさりと仕上がります
くま
僕はこっちの方が好き
材料
- 洗い胡麻 50g
- 昆布だし 350g
- 塩 4g
- 酒 15g
- 本葛 45g
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作り方
- 洗いごまを一晩、水でふやかしてふやけたらザルで水気を切ります
- ミキサーに胡麻と昆布だし80ccほどを入れ攪拌しペーストを作ります（回りにくい場合は適度に昆布だしを追加）
- ペーストを鍋にザルで濾し、絞ります（濾した胡麻の殻は使いません）
- 塩と酒も鍋に入れます
- 昆布だしで葛粉を溶き、濾しながら鍋に入れます
- 中火にかけ、沸騰するまで絶えずヘラで混ぜます
- 沸騰したら、弱火にし10分ほど練ます
- 濡らした流し缶に入れ、落としラップをし粗熱を取り冷蔵庫で４時間ほど冷やして完成
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和食を中心とする料理研究家です
自身も精神疾患などを持っておりますが
こだわった自炊をし、心も身体も健康にも変化があり食べるものの大事さを感じます
レシピのほか、食の話も発信中
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