目次
切れ味がいい包丁は
味も左右します
![くま](https://i0.wp.com/ryourinomori.com/wp-content/uploads/2022/07/IMG_1375-e1670442674126.png?w=1261&ssl=1)
くま
切れ味がいいと
美味しいのです
例えば
スライサーと包丁
スライサーで玉ねぎやキャベツを
切るのと、包丁で手切りするのでは
素材の旨みが包丁の方が強いのです
自分でも最近、理論がわかって
スライサーだと断面がかなり汚いのです
その結果、旨みの流失が激しいのです
![くま](https://i0.wp.com/ryourinomori.com/wp-content/uploads/2022/07/IMG_1375-e1670442674126.png?w=1261&ssl=1)
くま
めんどくさくても
明らかに
明らかに包丁が
美味しいんです
切るのは難しいのですが
薄く切る時も、できれば包丁で切りましょう
なので
慣れたら
スライサーって
必要ないですね
![くま](https://i0.wp.com/ryourinomori.com/wp-content/uploads/2022/07/IMG_1375-e1670442674126.png?w=1261&ssl=1)
くま
キッチンも
スッキリ
包丁の使い方の話
包丁は押し付けても切れません
![くま](https://i0.wp.com/ryourinomori.com/wp-content/uploads/2022/07/IMG_1375-e1670442674126.png?w=1261&ssl=1)
くま
押し付ける切り方は
断面を雑にしてしまいます
刃物は引くか押すかしないと
切れないようになっています
なので
素材を切る際は
押すか引くかして、切りましょう
![くま](https://i0.wp.com/ryourinomori.com/wp-content/uploads/2022/07/IMG_1375-e1670442674126.png?w=1261&ssl=1)
くま
これもまた
味に関係します
包丁のスキルって
思った以上に
料理で大事な要素なんです
素材の味を、減らさないと
料理が美味しくなりやすいです
あとは
切れ味の良い包丁を使うこと
いい包丁は
料理のモチベーションも
高く保ってくれます
![くま](https://i0.wp.com/ryourinomori.com/wp-content/uploads/2022/07/IMG_1375-e1670442674126.png?w=1261&ssl=1)
くま
いい包丁で
楽しく料理しましょう
包丁の使い方で
明らかに味は変わります
この程度でと思っても
料理は大きい加点がなく
小さなスキルの積み重ねで
美味しくなるので、大きいのです
あと
味がわかる味覚もつけて
周りに差を出しましょう
![くま](https://i0.wp.com/ryourinomori.com/wp-content/uploads/2022/07/IMG_1375-e1670442674126.png?w=1261&ssl=1)
くま
最後にまとめると
素材の断面の綺麗さが
旨みを流失させなくて
旨みを閉じ込めます
The following two tabs change content below.
![アバター画像](https://i0.wp.com/ryourinomori.com/wp-content/uploads/2022/07/cropped-IMG_1374.png?resize=80%2C80&ssl=1)
和食を中心に、無添加の料理をする料理研究家です
自身も精神疾患などを持っておりますが
無添加料理を食べていると心も身体も健康にも変化があるため
レシピのほか、食の話も発信中
![アバター画像](https://i0.wp.com/ryourinomori.com/wp-content/uploads/2022/07/cropped-IMG_1374.png?resize=80%2C80&ssl=1)
最新記事 by 森のクマ (全て見る)
- 甘くないかぼちゃでもできる副菜!かぼちゃのポタージュ - 2024年7月21日
- 夏らしいきゅうりの変わった品。きゅうりのすり流し - 2024年7月2日
- おかずにも、デザートにもなる品。抹茶豆腐 - 2024年6月27日
コメント