目次
うちでは白味噌をよく使うのですが
今回作ってみました
その際に、麹の粒々感も気になったのですが
解消法も見つけました
味噌のレシピ
まずは作った白味噌のレシピを
- 大豆 200g
- 麹 400g
- 塩 100g
![くま](https://i0.wp.com/ryourinomori.com/wp-content/uploads/2022/05/9D0C2182-B6AD-43BF-B9B8-F04BF23C3B53.png?w=1261&ssl=1)
くま
大豆は品種もあるので
気をつけてね!
おすすめの品種
- 鶴の子
- とよまさり
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作り方
- 大豆を戻します(半日ほど)
- 大豆を柔らかく煮ます(手で簡単に潰せるほど、目安2〜3時間程度)
- 煮ているうちに、塩と麹をよく混ぜときます
- 大豆が煮たら、潰します
- 3と4をよく混ぜ、容器に空気が入らないように詰めます
- 常温で2〜4週間ほど発酵させます
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くま
できれば圧力鍋じゃなく
普通の鍋で
身体にはその方がいいです!
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くま
大豆は煮ずに、蒸すとさらに美味しいです!
こうやって出来た白味噌
意外と粒々してて使いづらい時には
使う際に、すり鉢で滑らかにしてから使います
実は、このすり鉢でする工程
風味も味も良くなるんです(粒々がなく、普通に味噌でも)
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くま
味噌汁とかに使う際は
味噌を少なくすることにも貢献します
当てることで
味が濃くなります
実はこれ
マクロビの方法だったりもします
ぜひぜひ試してみてください!
ちなみに
自家製の白味噌
絶品で経済的ですよ!
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和食を中心に、無添加の料理をする料理研究家です
自身も精神疾患などを持っておりますが
無添加料理を食べていると心も身体も健康にも変化があるため
レシピのほか、食の話も発信中
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