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味噌を美味しく料理に使う方法。白味噌も自家製で

食事

うちでは白味噌をよく使うのですが

今回作ってみました

その際に、麹の粒々感も気になったのですが

解消法も見つけました

味噌のレシピ

まずは作った白味噌のレシピを

  • 大豆 200g
  • 麹 400g
  • 塩 100g
くま
くま

大豆は品種もあるので

気をつけてね!

おすすめの品種

  • 鶴の子
  • とよまさり

作り方

  1. 大豆を戻します(半日ほど)
  2. 大豆を柔らかく煮ます(手で簡単に潰せるほど、目安2〜3時間程度)
  3. 煮ているうちに、塩と麹をよく混ぜときます
  4. 大豆が煮たら、潰します
  5. 3と4をよく混ぜ、容器に空気が入らないように詰めます
  6. 常温で2〜4週間ほど発酵させます
くま
くま

できれば圧力鍋じゃなく

普通の鍋で

身体にはその方がいいです!

くま
くま

大豆は煮ずに、蒸すとさらに美味しいです!

こうやって出来た白味噌

意外と粒々してて使いづらい時には

使う際に、すり鉢で滑らかにしてから使います

実は、このすり鉢でする工程

風味も味も良くなるんです(粒々がなく、普通に味噌でも)

くま
くま

味噌汁とかに使う際は

味噌を少なくすることにも貢献します

当てることで

味が濃くなります

実はこれ

マクロビの方法だったりもします

ぜひぜひ試してみてください!

ちなみに

自家製の白味噌

絶品で経済的ですよ!

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精進料理を中心に、和食などを作るのが大好きです。 食べるのも好きですが、どちらかといえば作る派。 発達障害、統合失調症、パーソナリティー障害を持っており、そのせいで凝り性なのかもしれません。

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