片栗粉は美味しくない！とろみをワンランクあげる食材

餡掛けなど

とろみをつける料理

それを１段階美味しくするものは…

片栗粉

まず、とろみをつける素材として

片栗粉が思いつきますね

片栗粉は安価で、とろみ付けの代表格

でも

片栗粉では、どろっと

とろみが付くので

美味しくはとろみが付きません

ダマにならなくても

嫌なとろみになります

なら何を使うのか

葛粉

それは葛粉です

ここで言う葛粉は

吉野本葛ではなく

葛とさつまいも澱粉が混ざったものです

もちろん

本葛でもいいのですが

（むしろ本葛の方が美味しいのですが…）

本葛を買うとお値段が高い…！

なのでここでは

さつまいも澱粉が混ざったのもを言います

とろみがどう違うか

葛粉では上品にとろみが付きます

上品とは

どろっとした感じではなく

とろとろ〜とした

いい感じのとろみです

この上品にとろみが付くと

口当たりがいいだけではなく

味のまとまりも良くなります

片栗粉から、葛粉に変えるだけで

何倍も料理が美味しくなります

ちなみに

出汁を使った料理でとろみをつけたい時は

葛粉を水ではなく

出汁で葛粉を溶かしてから

とろみをつけましょう

餡が、水っぽくならずに

美味しくできます

まとめ

• とろみ付けは片栗粉ではなく葛粉を
• 一番いいのは吉野本葛だが、コストパフォーマンスを考え葛粉
• 葛粉だと上品にとろみがつく
• 上品にとろみがつくと味も良い

おすすめの葛粉