目次
料理をする際に大事なこと
それは…
味見です
味見が大事な理由
毎回の味見が大事な理由は
毎回味が変わるからです
この前使った素材と
今使っている素材では
味が違います
![くま](https://i0.wp.com/ryourinomori.com/wp-content/uploads/2022/07/IMG_1375-e1670442674126.png?w=1261&ssl=1)
くま
素材は生き物だったからね
個体差で味が違うんだ
![くま](https://i0.wp.com/ryourinomori.com/wp-content/uploads/2022/07/IMG_1375-e1670442674126.png?w=1261&ssl=1)
くま
味が一緒なのは
人工的なものだけだね
なので
毎回イメージの味にするために
味見が大事です
やってはいけないこと
それは
分量を決めているから
味見しないくていいと思うこと
大さじ1入れたからと言って
味が再現性を持つことはないです
![くま](https://i0.wp.com/ryourinomori.com/wp-content/uploads/2022/07/IMG_1375-e1670442674126.png?w=1261&ssl=1)
くま
対、素材なのでね
というか
料理を全く同じに作ること自体が難しいものです
その味を同じに近づける最短のことが
自分の味覚で調整することです
![くま](https://i0.wp.com/ryourinomori.com/wp-content/uploads/2022/07/IMG_1375-e1670442674126.png?w=1261&ssl=1)
くま
そのための味見だね
そのためにも
毎回味見をして
料理のイメージができるようにもなっておきましょう
味が変わる要因
味が変わる要因に
前話した個体差の他に
味か変わる要因
素材の味の違い
気温や湿度
季節
体調
など多くあります
夏の塩分濃度と冬の塩分濃度を同じにしてはいけないのです
感じ方が違うので
人間は機械ではないので
味覚が日々違います
もっというと
体調は結構すごい感じで
味覚が変わります
![くま](https://i0.wp.com/ryourinomori.com/wp-content/uploads/2022/07/IMG_1375-e1670442674126.png?w=1261&ssl=1)
くま
その都度
ベストな味ができるように
日々味覚を鍛えましょう
まとめ
などの理由で
味見は必須です
決して分量が決まっているからといって
味見しないのはダメです
それが最大の味のブレになります
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和食を中心に、無添加の料理をする料理研究家です
自身も精神疾患などを持っておりますが
無添加料理を食べていると心も身体も健康にも変化があるため
レシピのほか、食の話も発信中
![アバター画像](https://i0.wp.com/ryourinomori.com/wp-content/uploads/2022/07/cropped-IMG_1374.png?resize=80%2C80&ssl=1)
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