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季節問わない
自家製白味噌です
うちでは常備してます
もちろん
市販の白味噌を買うよりも
安くて美味しくて安全
材料
- 大豆 200g（戻す前）
- こうじ 400g
- 塩 42g
作り方
- 大豆を水と共に鍋に入れ一晩かけて戻す
- 一晩経ったら１を中火にかける
- ２が沸騰したら、灰汁を取りながら弱火で４時間煮る（大豆の頭がお湯から出たら、お湯を追加し常に浸す状態にする）
- 煮てる間にボウルに、こうじと塩を合わせてよく混ぜる
- 大豆が煮えたら、大豆を潰しペーストにする
- 大豆と塩きりこうじ（4）を合わせよく混ぜる
- ６を空気が入らないように清潔な容器に入れる（最初にお団子状に作りそれを潰すように入れると楽）
- 夏は１日、冬は2〜3日常温で発酵させる（過発酵になるとアルコール臭が出て使い物にならないので甘い匂いがするようになったらそこで発酵を切り上げ、冷蔵庫に入れる）
おすすめの材料
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和食を中心に、無添加の料理をする料理研究家です
自身も精神疾患などを持っておりますが
無添加料理を食べていると心も身体も健康にも変化があるため
レシピのほか、食の話も発信中
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