2024-01

大根を使った料理とっても美味しいですが余った皮も美味しいのです！くま捨てるには勿体無い！今回は大根の皮を使ったレシピを紹介※今回の大根の皮は２人前の大根料理で出た量を仮定します大根の皮は、内側の円に沿ってくらい厚く剥くと皮のロスがなくなりま...

意外と使いわけに困るみりんと砂糖ここでは料理研究家の使い分けを教えます味醂（本みりん）味醂を使う際につけたい味は旨みと甘みです味醂ではあっさりとした甘みというイメージです旨みも程よく入れられ味の補強になりますまた味醂は穏やかな甘みでもありま...

冬の風物詩ゆずを使ったデザート材料ゆず　　8個砂糖　　350g水　　　600cc米の研ぎ汁　　1500cc作り方ヘタを取り、ゆずの硬い皮を削る削ったら、ヘタのとこから縦に半分に割る果肉を綺麗にとる（破れやすいので、慎重に）３を冷たい米の研ぎ...

大根の土佐酢和えポイントは砂糖の浸透圧を使うこと材料大根　　　　　3cmほど砂糖　　　　　大さじ1土佐酢　　　　大さじ2あれば柚子作り方大根の皮を剥き、太めに千切りにする１に砂糖をまぶし、軽く混ぜ10分ほど置く２に土佐酢をかけ、ゆずの皮の千...

出汁引くのと市販の素を使うのではかなり味が変わってきますし市販の出汁の素はかなり料理の幅を狭めます市販との差市販との差それはシンプルに味です！出汁は鮮度が大きく関わってきますなぜかというと出汁の重要な要素風味がどんどん抜けていってしまうから...

人参のグラッセ要所を押さえてワンランク上の出来に材料人参　　１本塩　　　適量バター　30g作り方人参を2cmくらいの輪切りにします1の人参を面取りします鍋の人参を入れ、人参の上2cmくらいに水を入れます３に塩をいれ、中火で沸騰させ柔らかくな...