目次
出汁
引くのと市販の素を使うのでは
かなり味が変わってきますし
市販の出汁の素はかなり料理の幅を狭めます
市販との差
市販との差
それはシンプルに
味です!
出汁は鮮度が大きく関わってきます
なぜかというと
出汁の重要な要素
風味がどんどん抜けていってしまうからです
市販のものには風味はないです
味は思ったほど
舌だけのものではないので
大きいです
そしてここが議題
なぜ市販の出汁だと
料理の幅を狭めるのか
料理の幅を狭める要素
それは
風味がない+余計なものが入っている
です
市販のものには
純粋な出汁だけというのは
少ないです
例えば塩分だったり酵母エキスだったり
これが厄介で
市販のものと引いた出汁では
違いが出てきてしまいます
なので
料理が作りづらいのです
![くま](https://i0.wp.com/ryourinomori.com/wp-content/uploads/2022/07/IMG_1375-e1670442674126.png?w=1261&ssl=1)
くま
塩分とか入ってたら
味付けの選択肢が減るからね
酵母エキスは無添加表記で良いという添加物ですが
味覚には悪影響です
慣れると、出汁の味がわからなくなり
酵母エキスが美味しいという錯覚に味覚がなります
あとは
シンプルに
風味がないせいで
思った料理と違う…ってなったり
料理の味を美味しくするためには
最初から、いろんな可能性を広げておくのが重要です
そのためにも
余計なものはないほうがいい
味の側面
味ももちろん違います
粉末だしは魚のえぐみや臭みも
多く入ってます
あとは
旨味の量が明らかに違います
引いた出汁とは雲泥の差です
まとめ
市販の出汁の素をお勧めしない理由は
理由
- 料理の味付けの幅を狭める
- 風味がないために出汁本来の意味合いと変わる
- シンプルの美味しくない
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和食を中心に、無添加の料理をする料理研究家です
自身も精神疾患などを持っておりますが
無添加料理を食べていると心も身体も健康にも変化があるため
レシピのほか、食の話も発信中
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