粉末だしが美味しくない理由。出汁のもとは料理の可能性を狭める

出汁

引くのと市販の素を使うのでは

かなり味が変わってきますし

市販の出汁の素はかなり料理の幅を狭めます

市販との差

市販との差

それはシンプルに

味です！

出汁は鮮度が大きく関わってきます

なぜかというと

出汁の重要な要素

風味がどんどん抜けていってしまうからです

市販のものには風味はないです

味は思ったほど

舌だけのものではないので

大きいです

そしてここが議題

なぜ市販の出汁だと

料理の幅を狭めるのか

料理の幅を狭める要素

それは

風味がない＋余計なものが入っている

です

市販のものには

純粋な出汁だけというのは

少ないです

例えば塩分だったり酵母エキスだったり

これが厄介で

市販のものと引いた出汁では

違いが出てきてしまいます

なので

料理が作りづらいのです

酵母エキスは無添加表記で良いという添加物ですが

味覚には悪影響です

慣れると、出汁の味がわからなくなり

酵母エキスが美味しいという錯覚に味覚がなります

あとは

シンプルに

風味がないせいで

思った料理と違う…ってなったり

料理の味を美味しくするためには

最初から、いろんな可能性を広げておくのが重要です

そのためにも

余計なものはないほうがいい

味の側面

味ももちろん違います

粉末だしは魚のえぐみや臭みも

多く入ってます

あとは

旨味の量が明らかに違います

引いた出汁とは雲泥の差です

まとめ

市販の出汁の素をお勧めしない理由は

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ryourinomori.com

2023.05.31