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ご飯を炊くとき、なんか美味しくないってありますよね
その理由の一つに、釜に余裕がないからがあるんです。
容量を守らないと、美味しくないです!
ではその容量とは?
容量
炊飯器のお釜、または土鍋に対して7割くらいです。
釜に入るからと言ってパンパンに炊くと、美味しくない。
僕も2合炊き土鍋で、3合炊いたことがあるんですけど
ふっくらどこの話ではなかったです。
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くま
炊けそうだったからね…
では、パンパンに炊くとなぜ美味しくないか?
美味しくない理由
美味しく炊ける炊飯の時は、お釜の中で水が対流してお米が踊っている状態になります。
この状態が大切なのです。
パンパンに炊くと、お米が踊らずにギシっとしています。
お米が踊らないと
立った米にならない
炊きムラが多い
旨味が引き出せずに、ボソボソとした米になる
![くま](https://i0.wp.com/ryourinomori.com/wp-content/uploads/2022/07/IMG_1375-e1670442674126.png?w=1261&ssl=1)
くま
炊くまで知らなかったけど
米が踊るって超大事
ここで出てきた、立った米とは
米が炊き上がった時に、上方を向いている状態のこと
カニ穴と呼ばれる、ポツポツした穴も空きます。
![くま](https://i0.wp.com/ryourinomori.com/wp-content/uploads/2022/07/IMG_1375-e1670442674126.png?w=1261&ssl=1)
くま
立った米が理想
雑学
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お友達の草食動物
お米が美味しく炊けるのってどうなってるんだろうね?
![くま](https://i0.wp.com/ryourinomori.com/wp-content/uploads/2022/07/IMG_1375-e1670442674126.png?w=1261&ssl=1)
くま
米のデンプンを糊化(α化)するんだよ
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くま
米はβデンプンとαデンプンがあり
βデンプンは食べても消化されにくく
加熱することでαデンプンにするんだよ
それが糊化(α化)つまりは炊飯
![お友達の草食動物](https://i0.wp.com/ryourinomori.com/wp-content/uploads/2022/01/IMG_9335-2.jpg?w=1261&ssl=1)
お友達の草食動物
な、なるほど…(聞くやつ間違えた…)
まとめ
まとめ
容量を守らないと、旨味が出ない米になる
パンパンだと、お米が踊らずにうまく炊けない
おすすめのもの
土鍋で炊くと恐ろしいほどに美味しく炊けます!
その理由は
- 熱伝導が悪い故にゆっくり米に熱が入るため
- その上、陶器なので匂いが米に移らない
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くま
炊飯器で炊くと嫌な匂いがしやすいのです
土鍋で炊くと約40分で炊けるのも土鍋のメリット
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くま
土鍋と共に米のギフトをお友達にお届けするのも面白いですね
おすすめの記事
お米のギフトについてまとめてある記事です!
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くま
参考になります!!
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