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土鍋での炊き方で大切なこと!美味しい米の炊き方

食の話

ご飯を炊くとき、なんか美味しくないってありますよね

その理由の一つに、釜に余裕がないからがあるんです。

容量を守らないと、美味しくないです!

ではその容量とは?

容量

炊飯器のお釜、または土鍋に対して7割くらいです。

釜に入るからと言ってパンパンに炊くと、美味しくない。

僕も2合炊き土鍋で、3合炊いたことがあるんですけど

ふっくらどこの話ではなかったです。

くま
くま

炊けそうだったからね…

では、パンパンに炊くとなぜ美味しくないか?

美味しくない理由

美味しく炊ける炊飯の時は、お釜の中で水が対流してお米が踊っている状態になります。

この状態が大切なのです。

パンパンに炊くと、お米が踊らずにギシっとしています。

お米が踊らないと

立った米にならない

炊きムラが多い

旨味が引き出せずに、ボソボソとした米になる

くま
くま

炊くまで知らなかったけど

米が踊るって超大事

ここで出てきた、立った米とは

米が炊き上がった時に、上方を向いている状態のこと

カニ穴と呼ばれる、ポツポツした穴も空きます。

くま
くま

立った米が理想

雑学
お友達の草食動物
お友達の草食動物

お米が美味しく炊けるのってどうなってるんだろうね?

くま
くま

米のデンプンを糊化(α化)するんだよ

くま
くま

米はβデンプンとαデンプンがあり

βデンプンは食べても消化されにくく

加熱することでαデンプンにするんだよ

それが糊化(α化)つまりは炊飯

お友達の草食動物
お友達の草食動物

な、なるほど…(聞くやつ間違えた…)

まとめ

まとめ

容量を守らないと、旨味が出ない米になる

パンパンだと、お米が踊らずにうまく炊けない

おすすめのもの

土鍋で炊くと恐ろしいほどに美味しく炊けます!

その理由は

  • 熱伝導が悪い故にゆっくり米に熱が入るため
  • その上、陶器なので匂いが米に移らない
くま
くま

炊飯器で炊くと嫌な匂いがしやすいのです

土鍋で炊くと約40分で炊けるのも土鍋のメリット

くま
くま

土鍋と共に米のギフトをお友達にお届けするのも面白いですね

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くま
くま

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和食を中心に、無添加の料理をする料理研究家です 自身も精神疾患などを持っておりますが 無添加料理を食べていると心も身体も健康にも変化があるため レシピのほか、食の話も発信中

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