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野菜料理

里芋のすり流し。里芋を軽い口当たりに

すり流しの一品 今回は里芋 材料 里芋  1個 出汁  100cc 塩   ふたつまみ 作り方 里芋の皮を剥き、4等分くらいにします(小さな里芋を複数使う場合は皮を剥くだけ) 里芋を鍋に入れ、水から茹でます(竹串が抵抗なくスッと入る固さまで...
野菜料理

レンコンとさつまいも茎の流し物〜土佐酢を添えて〜

流しもののレシピ 爽快な一品です 材料 レンコン    50g さつまいもの茎 50g 椎茸      1個 味醂      20cc 濃口醤油    20cc 出汁      300cc アガー     6g 薄口醤油、味醂 5g(加減あ...
調味料

家で簡単に土佐酢。料理研究家が作り方教えます

家にあると料理の幅が広がる土佐酢 もずくやお酢物に 材料 薄口醤油  30cc 味醂    30cc お酢    30cc 出汁    30cc かつお節  10g 作り方 かつお節以外を鍋に合わせて、中火で一煮立ちさせます 弱火に落として...
食の話

そんなことで味変わらないは嘘!料理の味を左右する要素。小さなことが美味しさに

料理の味に関して 料理の味を左右する要素として 包丁の切れ味 素材へのアプローチ 自分の味覚の繊細さ があります 包丁の切れ味 これは、切れ味がいいことで 断面から旨味の成分を流失させない というのがあります また断面が汚い(切れ味が悪いの...
野菜料理

丁寧な副菜。じゃがいも饅頭〜牛乳ソースを添えて〜

ジャガイモをまんじゅうにして、ソースをかける品 程よい甘さが格別 材料 ジャガイモ  中1個 バター    10g 薄力粉    大さじ1 葛粉     大さじ1 牛乳     80g 砂糖     小さじ2 作り方 ジャガイモの皮を剥き、...
野菜料理

決めては出汁。夏を感じる、湯葉のアスパラソース掛け

アスパラをソースにした品 ポイントは出汁 材料 アスパラガス 2本 出汁     50g 塩      2g 湯葉     1パック 作り方 アスパラガスの硬い部分の皮をそぎ、2cmくらいにカットします 塩(分量外)を入れたお湯で、7分くら...
野菜料理

チャチャっと副菜。アスパラの胡麻和え。ポイントは甘味

アスパラの胡麻和え ポイントは普通より甘くすることと アスパラを強めに塩茹ですること 材料 アスパラガス  2本 胡麻      大さじ2 砂糖      大さじ1 薄口醤油    小さじ1/2 作り方 アスパラの根本の硬い皮を包丁で剃り、...
食の話

自家製のもの。それは美味しすぎる。自家製のメリット

自家製調味料や自家製の料理 何がメリットか この記事でわかります 無添加 まず大きいのは 使っているものが、わかることです それは無添加で作れること 余計なものも入ってはいないし 自分で作っているので 材料の把握も簡単です 美味しい これが...
食の話

大人が味覚を育てること。料理をもっと美味しく

味覚がいい人と 悪い人 その違いは 味の経験値 くま 端的に言って食べるもの 味覚が悪くなる原因 味覚が悪い人は 基本的に料理が足し算だけ 化学調味料を多用する が あります 料理が足し算とは 素材の味を無視して どんどん調理量で味を付け足...
野菜料理

家で美味しいなすの揚げ浸し。ポイントを抑えて美味しく作ろう

なすの揚げ浸し 要所要所ポイント抑えて 美味しく作りましょう! 材料 なす   3本くらい 出汁   300cc 砂糖 小さじ2 味醂    大さじ1 薄口醤油 大さじ1 濃口醤油 大さじ1 油 おすすめの油 (function(b,c,f...
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