食の話 柚子を料理に上手く使う。振り柚子。保存方法も
薬味としての振り柚子青も黄色もとっても便利ですあるだけで料理が締まります色味も綺麗なので料理がワンランク上がります青柚子と黄柚子青柚子は夏頃黄柚子は冬に旬になります青柚子は小ぶりで、皮がしっかりしており香り高いです黄柚子はほんのり甘い感じが...
食の話 
和食 じゃがいもの味噌チーズ和え
じゃがいもを和風にチーズと和えた品少しいつもと違うじゃがいも料理を材料じゃがいも（小） 6個西京味噌 大さじ2クリームチーズ 大さじ2塩 小さじ1作り方じゃがいもを横に半分にし、切った断面を面取りしま...
食の話 薬味を下ろす際の道具。美味しくない理由は道具にあった
にんにくや生姜を下ろす際あなたは何を使っていますか？実は下ろす道具で味や香りが変わってきますダメな道具ダメな道具はチーズグレーターですこれは手軽ですが味と香りどちらも落ちます理由は荒いからですにんにくなどは細かい目のやつで擦った方が明らかに...
食の話 疲れた時に作っている本格天津飯（和風）
疲れた時に作ります簡単に和風の天津飯材料白飯 1合ねぎ 半本卵 1個塩 小さじ1/2醤油 大さじ1上の材料はチャーハ...
食の話 うまみ調味料を使うと起こるデメリット
うまみ調味料僕は大っ嫌いですなぜ料理研究家の僕が嫌うのかその理由うまみ調味料の弊害うまみ調味料を使うと味覚が壊れますうまみ調味料は味が強いため繊細な味が感じ取れなくなりますつまり味がわからなくなりますこれを日常的に使うと...料理を作る人に...
食の話 八方だしの作り方と八方だしの話を少し
うちでは出汁を4種ストックしていますマグロ節と昆布の一番、二番八方だしじゃこだしですマグロと昆布はメインで使う出汁じゃこだしはサブ的に八方だしもまたメイン気味かなというか八方だしは使う場面がマグロ節のやつとは違うので...八方だしは基本煮物...
食の話 市販のキムチ。キムチじゃない。身体に悪い
スーパーでキムチを買う際の注意点それは...市販の大半はキムチじゃないキムチではないその意味は発酵させていないです！市販のキムチの大半はキムチの素を塗っただけの浅漬けとも言えないまがいものなのですくまなので身体に良いとかない！ですキムチはそ...
食の話 キムチ作りで失敗しないために！してはいけないこと
キムチは寒くなると作りやすいですよねくまうちでは一年中作りますがそんなキムチ作りしてはいけないことがありますそれを紹介麹を使う麹を使うのはかなりアウト！味が悪くなるとかではなく保存性がめちゃくちゃ悪くなりますくま麹がカビを誘発します何回か甘...
食の話 胡麻豆腐の本格的な作り方。ポイントは余計な味をつけない
胡麻豆腐ポイントは鰹出汁の合わせではなく昆布だしを使うこと余計な味付けをしないことと本葛を使うことくま鰹と胡麻がケンカします材料（流し缶小）ねり胡麻（白）60g昆布だし 350cc本葛 45g酒 20cc塩 3g(function(b,c,...
食の話 塩の選び方、ポイントは製法
いつも使う塩選び方で迷いますよね値段、味...そこでおすすめの塩と選び方を塩の選び方塩は和食なら海水から作られら塩一択ですくま和食に岩塩は合わないですお肉には岩塩が合いますが海水からの塩でも十分おいしいので他の料理にも幅がきく海水の塩がいい...