料理の森

鰤は上手く調理したら 全く臭みを感じずに 旨味を感じれます 今回は西京焼き 鰤は見切り品でも大丈夫です くま ちなみに 市販の西京焼きは 名ばかりで 全然漬け込んでません なので旨味も少ないです 更に添加物の味もすごく 自家製を食べた後だと...

季節問わない 自家製白味噌です うちでは常備してます もちろん 市販の白味噌を買うよりも 安くて美味しくて安全 材料 大豆　　　　　　200g（戻す前） こうじ　　　　　400g 塩　　　　　　　42g 作り方 大豆を水と共に鍋に入れ一晩か...

お吸い物の種やデザートに 材料 牛乳　　　　　　　　　　300cc 葛粉を溶かした牛乳 50cc 砂糖　　　　　　　　　　　20g 葛粉 45g 柚子果汁 20cc 柚子皮 大さじ1 作り方 牛乳（50cc）で葛粉を溶かします（手で溶かすと...

なすの簡単煮浸し 丸々と使うことで旨味を閉じ込めます 材料 なす　　　　　4本 出汁（2番）　なすが浸るくらい 濃口醤油　 　大さじ3 味醂　　　 　大さじ3 砂糖　　　 　大さじ1 柚子胡椒　 　小さじ1 作り方 なすのへたを落とし、縦に...

カボチャに玉ねぎのソースをかけた品 分解して考えると カボチャの薄い味の煮物と玉ねぎのすり流し 材料 カボチャ　　　　　　　　　　　　切り分けた２つ 玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　中一個 出汁（1番出汁）　　　　　　　 　200cc 塩　...

里芋の唐揚げ ポイントはしっかり味を含ませること 材料 里芋　　　　　6個ほど 出汁（2番）　里芋がかぶるくらい 薄口醤油　　　大さじ2 味醂　　　　　大さじ1 砂糖　　　　　小さじ2 薄力粉　　　　適量 油　　　　　　適量 作り方 里芋の...

捨てやすいかぶの皮で一品 皮を少し厚めに剥くと、バランスがいい 材料 かぶの皮　　　　　3個分 にんじん　　　　　1/3個 塩　　　　　　　　３つまみ 砂糖　　　　　　　大さじ1 薄口醤油　　　　　小さじ 1/2 柚子果汁または酢　小さじ2...

野菜を食事で摂る際 気をつけること それは野菜感を出さないこと 野菜感 野菜感とは 野菜を食べてる！！と強く感じることです 基本的にはサラダとかに多いです 草食動物か！っていう感覚は危険です 野菜を食べる際は、あまりサラダをおすすめしないで...

かき揚げはきちんと油を切って、油っぽくならないように作ると美味しい 材料 米　　　　　　　　　2合 出汁（あれば2番）　 320cc かき揚げ　　　　　　２枚 玉ねぎ 半玉 人参　　　　　　　　半本 薄力粉　　　　　　　大さじ4 片栗粉　　...

野菜をステーキなどにするとき いわゆる焼くときのポイントは 焼き目をつける と 火を入れる を分けることです 野菜がもつ甘味を最大限出すのがゴールです 焼き目はある程度欲しいので その時は少々強めの火で焼きますが これが 焦げになったらダメ...