出汁を引くと
濁ることがありますが
この「濁る」と
何が変わるのか
濁ると
出汁、特に一番出汁で濁ると
味が変わります
よくネットでは
脂が溶け出しただけなので
味は変わらないとありますが
正直、全然違います
濁ると
嫌な雑味や魚臭さが際立ちます
くま
特に雑味は邪魔
料理の邪魔をします
くま
昆布を12時間以上水出ししても
濁ります
昆布は最長10時間を目指すと
濁りにくいです
また
この理由で濁っても
雑味がすごいです
二番出汁では濁らないのは難しいですが
弱火でしっかり管理すれば
濁りまくる！は防げます
くま
和食で濁りは避ける理由がわかる
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和食を中心に、無添加の料理をする料理研究家です
自身も精神疾患などを持っておりますが
無添加料理を食べていると心も身体も健康にも変化があるため
レシピのほか、食の話も発信中
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