料理で甘味が欲しい時のヒント
強い甘味
強い甘味は砂糖を使い
砂糖で甘くすると
コクもつきます
砂糖のデメリットは
上品さが少ないところ
どうしても甘味自体が強いためです
砂糖を使う際は
白砂糖はやめましょう
白砂糖は
精製されすぎていて
コクも少なく
甘味も不自然です
おすすめの砂糖
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上品な甘さ
上品な甘さが欲しい際は
味醂
砂糖とはまた違う甘さです
こちらはコクではなく
うまみがつきます
また
本味醂を使うと
- 煮崩れ予防
- 魚などの臭み抜き
のベクトルもあります
これはアルコールがあるためで
みりん風調味料ではできません
味醂のデメリットは
甘味が全面に出ないこと
支えるように甘味がつきます
また味醂には
- 新式
- 古式
があり
おすすめは古式
新式は本味醂でも、アルコールや糖などを添加しています
古式は純粋な発酵です
古式はお値ははりますが
味は明らかに古式の方がいいです
おすすめの味醂
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甘味を考える際
甘味が欲しい時の考え方は
どんな料理を作りたいか
しっかり意識すること
上品に仕上げて甘味少し後ろ気味につけるのか
甘味を全面に出して作りたいのか
また
味醂と砂糖を両方使い
中間をとるのか
しっかり意識できれば
目的にあった甘味がつけられます
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和食を中心に、無添加の料理をする料理研究家です
自身も精神疾患などを持っておりますが
無添加料理を食べていると心も身体も健康にも変化があるため
レシピのほか、食の話も発信中
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