料理の森

ほうれん草を使ったすり流し 胡麻でコクをつけます 材料 ほうれん草　　　２束 煎り胡麻　　　　大さじ1 一番だし　　　　300cc 作り方 お湯を沸かし、１％の塩を入れ、ほうれん草を茹でます 30秒ほどゆがいたら、冷水にとり5分ほど置きます...

いつもの食事の副菜に ビシソワーズとはまた違う 簡単で美味しい一品 材料 じゃがいも　　小3個 牛乳　　　　　1カップ 塩　　　　　　ふたつまみ 作り方 じゃがいもの皮を剥き、鍋に入れ水から茹でます（沸騰したら弱火で優しく） 竹くしがすっと...

大根を使った料理 とっても美味しいですが 余った皮も美味しいのです！ くま 捨てるには勿体無い！ 今回は大根の皮を使ったレシピを紹介 ※今回の大根の皮は２人前の大根料理で出た量を仮定します 大根の皮は、内側の円に沿ってくらい厚く剥くと 皮の...

意外と使いわけに困る みりんと砂糖 ここでは料理研究家の使い分けを 教えます 味醂（本みりん） 味醂を使う際につけたい味は 旨みと甘みです 味醂ではあっさりとした甘みというイメージです 旨みも程よく入れられ 味の補強になります また味醂は穏...

冬の風物詩 ゆずを使ったデザート 材料 ゆず　　8個 砂糖　　350g 水　　　600cc 米の研ぎ汁　　1500cc 作り方 ヘタを取り、ゆずの硬い皮を削る 削ったら、ヘタのとこから縦に半分に割る 果肉を綺麗にとる（破れやすいので、慎重に...

大根の土佐酢和え ポイントは砂糖の浸透圧を使うこと 材料 大根　　　　　3cmほど 砂糖　　　　　大さじ1 土佐酢　　　　大さじ2 あれば柚子 作り方 大根の皮を剥き、太めに千切りにする １に砂糖をまぶし、軽く混ぜ10分ほど置く ２に土佐酢...

出汁 引くのと市販の素を使うのでは かなり味が変わってきますし 市販の出汁の素はかなり料理の幅を狭めます 市販との差 市販との差 それはシンプルに 味です！ 出汁は鮮度が大きく関わってきます なぜかというと 出汁の重要な要素 風味がどんどん...

人参のグラッセ 要所を押さえて ワンランク上の出来に 材料 人参　　１本 塩　　　適量 バター　30g 作り方 人参を2cmくらいの輪切りにします 1の人参を面取りします 鍋の人参を入れ、人参の上2cmくらいに水を入れます ３に塩をいれ、中...

和風餡掛けチャーハン お昼ご飯にぴったり 材料 ご飯　　　　1合 卵　　　　　2個 ねぎ　　　　1/3本 冷凍エビ　　4個 出汁　　　　200cc 薄口醤油　　小さじ1（餡とチャーハン２回） 味醂　　　　小さじ1 塩　　　　　適量 水溶き葛...

肉なし麻婆豆腐 もちろんこれに肉を入れるのもありです 肉がいらないほど美味しいので もはや野菜料理です 材料 木綿豆腐　　　　　1丁 ねぎ　　　　　　　１本の半分 にんにく　　　　　1片 出汁（鰹と昆布） 200cc 日本酒　　　　　　大さ...