野菜をステーキなどにするとき
いわゆる焼くときのポイントは
焼き目をつける
と
火を入れる
を分けることです
野菜がもつ甘味を最大限出すのがゴールです
焼き目はある程度欲しいので
その時は少々強めの火で焼きますが
これが
焦げになったらダメなので
焼き目が付いたと思ったら
柔らかい火で全体に火を入れます
焦げる前の確認は
見る以外は
匂いや音です
ちょっと高い音がするとか
香ばしい香りがするとか
うちではよく野菜をステーキにしますが
その際、焼き目は目では確認しません
さっき話した匂いや音、焼いている火の強さからの時間で
感覚的に判断します
結局それが一番美味しいです
料理は上達するものなので
感覚をつけてみましょう
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和食を中心とする料理研究家です
自身も精神疾患などを持っておりますが
こだわった自炊をし、心も身体も健康にも変化があり食べるものの大事さを感じます
レシピのほか、食の話も発信中
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