料理の森

出汁を引くと 濁ることがありますが この「濁る」と 何が変わるのか 濁ると 出汁、特に一番出汁で濁ると 味が変わります よくネットでは 脂が溶け出しただけなので 味は変わらないとありますが 正直、全然違います 濁ると 嫌な雑味や魚臭さが際立...

まな板 木の物やプラスチックなど いろんなものがありますが 料理研究家に僕は 木のまな板をおすすめします！ その理由に 包丁に優しい 木のまな板は、刃の摩耗に優しいのです 特に銀杏などは くま 料理をする方なら 包丁にもこだわっているはず ...

レンジをやめた理由と やめた後の生活 やめた理由 それは シンプルにレンジの調理が美味しくないからです くま 不味いと言っていい 温めるのも、すごく不味くなる 身体にもあまり良くないと思う... くま ジャガイモとか ゴムみたいになるし レ...

昆布とカツオで出汁を引く際によく聞く 1番だしと2番だし その違いと使い方を 1番だし 1番だしは、１回目に取る出汁で かつお節を入れた後は火にかけません（煮出さない） 1番だしの特徴は 香りの高さと、すっきりとした旨味です 使い方としては...

野菜をうまく買って節約の活かす方法 それは 一回で使い切る野菜は買わない 例えば、大根１本など買うと 一回の食事で大根一本は使わないことの方が多いです なので一回の料理で使い切ってしまう野菜は 割高なのです 例えばピーマンとか割高かな 一回...

白米の美味しい食べ方 それは鮮度がいい米を使うこと ここで言う鮮度とは 精米したてということ 精米したてが美味しい理由 お米はどんどん酸化が進んでいきます 玄米だと糠の部分が酸化するので 精米すると酸化した部分がなくなりますが 白米だと表面...

鰤は上手く調理したら 全く臭みを感じずに 旨味を感じれます 今回は西京焼き 鰤は見切り品でも大丈夫です くま ちなみに 市販の西京焼きは 名ばかりで 全然漬け込んでません なので旨味も少ないです 更に添加物の味もすごく 自家製を食べた後だと...

季節問わない 自家製白味噌です うちでは常備してます もちろん 市販の白味噌を買うよりも 安くて美味しくて安全 材料 大豆　　　　　　200g（戻す前） こうじ　　　　　400g 塩　　　　　　　42g 作り方 大豆を水と共に鍋に入れ一晩か...

お吸い物の種やデザートに 材料 牛乳　　　　　　　　　　300cc 葛粉を溶かした牛乳 50cc 砂糖　　　　　　　　　　　20g 葛粉 45g 柚子果汁 20cc 柚子皮 大さじ1 作り方 牛乳（50cc）で葛粉を溶かします（手で溶かすと...

なすの簡単煮浸し 丸々と使うことで旨味を閉じ込めます 材料 なす　　　　　4本 出汁（2番）　なすが浸るくらい 濃口醤油　 　大さじ3 味醂　　　 　大さじ3 砂糖　　　 　大さじ1 柚子胡椒　 　小さじ1 作り方 なすのへたを落とし、縦に...