料理の森

うまみ調味料僕は大っ嫌いですなぜ料理研究家の僕が嫌うのかその理由うまみ調味料の弊害うまみ調味料を使うと味覚が壊れますうまみ調味料は味が強いため繊細な味が感じ取れなくなりますつまり味がわからなくなりますこれを日常的に使うと...料理を作る人に...

うちでは出汁を4種ストックしていますマグロ節と昆布の一番、二番八方だしじゃこだしですマグロと昆布はメインで使う出汁じゃこだしはサブ的に八方だしもまたメイン気味かなというか八方だしは使う場面がマグロ節のやつとは違うので...八方だしは基本煮物...

スーパーでキムチを買う際の注意点それは...市販の大半はキムチじゃないキムチではないその意味は発酵させていないです！市販のキムチの大半はキムチの素を塗っただけの浅漬けとも言えないまがいものなのですくまなので身体に良いとかない！ですキムチはそ...

キムチは寒くなると作りやすいですよねくまうちでは一年中作りますがそんなキムチ作りしてはいけないことがありますそれを紹介麹を使う麹を使うのはかなりアウト！味が悪くなるとかではなく保存性がめちゃくちゃ悪くなりますくま麹がカビを誘発します何回か甘...

胡麻豆腐ポイントは鰹出汁の合わせではなく昆布だしを使うこと余計な味付けをしないことと本葛を使うことくま鰹と胡麻がケンカします材料（流し缶小）ねり胡麻（白）60g昆布だし 350cc本葛 45g酒 20cc塩 3g(function(b,c,...

いつも使う塩選び方で迷いますよね値段、味...そこでおすすめの塩と選び方を塩の選び方塩は和食なら海水から作られら塩一択ですくま和食に岩塩は合わないですお肉には岩塩が合いますが海水からの塩でも十分おいしいので他の料理にも幅がきく海水の塩がいい...

料理で甘味が欲しい時のヒント強い甘味強い甘味は砂糖を使い砂糖で甘くするとコクもつきます砂糖のデメリットは上品さが少ないところどうしても甘味自体が強いためです砂糖を使う際は白砂糖はやめましょう白砂糖は精製されすぎていてコクも少なく甘味も不自然...

市販の白味噌で気をつけることそれは...添加物はじめに言えるのは添加物味噌はすごくカビが生えやすいので傷まないように添加物が使われてます傷まない食べ物体に良いわけがないくま傷まないは理から外れてます味噌はカビ生えてなんぼの食品です無理やり味...

市販の出汁それのデメリットとは市販の出汁なぜ悪いのか出汁は鮮度が大事です市販の出汁は、鮮度がいいとは到底言えませんくま引き立ての出汁を飲んだことがある方ならその違いに驚きます鮮度が悪いとなぜ悪いのかそれは香らないのです出汁は味と香りが大事く...

冷蔵庫にあると便利な白味噌の炊き味噌冷蔵で１週間くらい持ちますくまカビにくいからうちでは３週間くらいあるけど目安は１週間で自家製の白味噌だとまた格別です材料白味噌　　　　　100g砂糖　　　　　　30g味醂　　　　　　20gお酒　　　　　　...