料理の森

流しもののレシピ 爽快な一品です 材料 レンコン　　　　50g さつまいもの茎　50g 椎茸　　　　　　1個 味醂　　　　　　20cc 濃口醤油　　　　20cc 出汁　　　　　　300cc アガー　　　　　6g 薄口醤油、味醂　5g（加減あ...

家にあると料理の幅が広がる土佐酢 もずくやお酢物に 材料 薄口醤油　　30cc 味醂　　　　30cc お酢　　　　30cc 出汁　　　　30cc かつお節　　15g 作り方 かつお節以外を鍋に合わせて、中火で一煮立ちさせます（アルコールも飛...

料理の味に関して 料理の味を左右する要素として 包丁の切れ味 素材へのアプローチ 自分の味覚の繊細さ があります 包丁の切れ味 これは、切れ味がいいことで 断面から旨味の成分を流失させない というのがあります また断面が汚い（切れ味が悪いの...

ジャガイモをまんじゅうにして、ソースをかける品 程よい甘さが格別 材料 ジャガイモ　　中1個 バター　　　　10g 薄力粉　　　　大さじ1 葛粉　　　　　大さじ1 牛乳　　　　　80g 砂糖　　　　　小さじ2 作り方 ジャガイモの皮を剥き、...

アスパラをソースにした品 ポイントは出汁 材料 アスパラガス　２本 出汁　　　　　50g 塩　　　　　　2g 湯葉　　　　　１パック 作り方 アスパラガスの硬い部分の皮をそぎ、2cmくらいにカットします 塩（分量外）を入れたお湯で、７分くら...

アスパラの胡麻和え ポイントは普通より甘くすることと アスパラを強めに塩茹ですること 材料 アスパラガス　　２本 胡麻　　　　　　大さじ2 砂糖　　　　　　大さじ1 薄口醤油　　　　小さじ1/2 作り方 アスパラの根本の硬い皮を包丁で剃り、...

自家製調味料や自家製の料理 何がメリットか この記事でわかります 無添加 まず大きいのは 使っているものが、わかることです それは無添加で作れること 余計なものも入ってはいないし 自分で作っているので 材料の把握も簡単です 美味しい これが...

味覚がいい人と 悪い人 その違いは 味の経験値 くま 端的に言って食べるもの 味覚が悪くなる原因 味覚が悪い人は 基本的に料理が足し算だけ 化学調味料を多用する が あります 料理が足し算とは 素材の味を無視して どんどん調理量で味を付け足...

なすの揚げ浸し 要所要所ポイント抑えて 美味しく作りましょう！ 材料 なす　　　 ３本くらい 出汁　　 　300cc 砂糖 小さじ2 味醂　　　 大さじ1 薄口醤油 大さじ１ 濃口醤油 大さじ１ 油 おすすめの油 (function(b,c...

基本の焼きなす 焦がすのがポイント くま シンプルで美味しい品です 材料 なす かけ汁 出汁　　　　　大さじ１ 薄口醤油　　　大さじ１ 濃口醤油　　　大さじ１ 作り方 なすの額をくるりと取り、縦に6箇所くらい縦に切り込みを入れます（皮一枚だ...