くま
こんにちは！クマです！
今回、ずっと挑戦したかった豆板醤作りにチャレンジ！
いろいろ調べると
そら豆の味噌…かな！
そう！
豆板醤の豆はそら豆なんですよ！
まずは材料から
材料
- そら豆
- 粉唐辛子 そら豆（殻から出して）の15%
- 麹 そら豆（殻から出して）の15%
- 塩 そら豆（殻から出して）の10%
で作ってみました！
唐辛子は、粉唐辛子を！
唐辛子を砕いてなどしたらカッライです！
リンク
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作り方
- そら豆を殻から出す（この時に重さを測る）
- そら豆に切り込みを入れ、15分蒸す（ 切り込みを入れないと出す時苦労します）
- 蒸している間に、唐辛子、麹、塩をよく混ぜる
- そら豆を潰す
- そら豆と、３を合わせよく混ぜる
- 消毒した容器に空気が入らないように、平に少しずつ入れる
あとは冷蔵庫で発酵を待つだけ
くま
様子を見ながら、発酵させていこうかな
という感じで今回作りました！
楽しみや！！
１ヶ月後…
味見を…
うまい！！
辛いではなく旨い豆板醤の完成でした！
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和食を中心に、無添加の料理をする料理研究家です
自身も精神疾患などを持っておりますが
無添加料理を食べていると心も身体も健康にも変化があるため
レシピのほか、食の話も発信中
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