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[おうち精進料理]料理好きによるかえしの作り方。無添加で健康にも気を利かせれる

レシピ(精進料理)
くま
くま

こにゃ!クマです!

お友達の草食動物
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クマさんが使ってる便利な調味料ってある??

くま
くま

かえし、かな??

お友達の草食動物
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かえし??

くま
くま

めんつゆのもと、のようなものだよ

かえしを出汁で割るとめんつゆになるんだ

かえしは、いろんな場面で使えるよ

使える場面の例
  • めんつゆ
  • 佃煮の味付け
  • たれのベース
  • 甘辛炒め
くま
くま

すっごく簡単にいうと

甘い濃ゆいつゆのもと、だよ

かえしを出汁で割ると、めんつゆができるんだ!

くま
くま

ちなみにかえしには

本かえし

生かえし、があるよ

生かえしは醤油に火を入れないよ

これは、火を入れるから

本かえしなんだ

材料

  • 醤油    200cc
  • 本味醂   200cc
  • 砂糖    20g
くま
くま

10:10:1で作ってるよ

注意!

味醂は本味醂を使ってください

みりん風調味料では、できません!

作り方

  1. 本味醂を鍋で強火にかけ、アルコールを飛ばす(煮切る)
  2. 砂糖を入れ溶かす
  3. 醤油を入れ、湯気が立つまで温める(ポイント)
ポイント

醤油を入れた後は沸騰厳禁です!

くま
くま

できたすぐでも使えるけど

2日くらい置くともっと美味しいよ!

二週間くらいでまろやかになるから

多く作って置いててもいいね!

保存は冷蔵庫で!

本みりんとみりん風調味料の違い
お友達の草食動物
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本みりんとみりん風調味料

どう違うの??

くま
くま

本みりんはきちんと発酵させて作ってるよ!

だから、アルコールが入ってるんだ!

くま
くま

みりん風調味料は発酵させていないよ!

そのため、アルコール分は入ってないよ(1%以下は入っていることがあるけど)

くま
くま

この二つ、

味は全く違うんだ!

くま
くま

料理ではなるべく、本みりんを推奨するよ!

くま
くま

本みりんを探すことで、クマが意識しているのは

飲めるみりんであること

くま
くま

みりんは英語でsweet sake

つまり「甘い酒なんだ」

美味しい本みりんは旨味が

ばっと口の中に広がるよ!

くま
くま

江戸時代の頃は普通に酒として飲んでいたそう

みりん風調味料は…飲まない方がいいよ…

くま
くま

本みりんは、アルコールが入ってるから

税金的に酒税がかかるんだ!

だから少々、高い

みりん風調味料は酒税はかからないよ

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精進料理を中心に、和食などを作るのが大好きです。 食べるのも好きですが、どちらかといえば作る派。 発達障害、統合失調症、パーソナリティー障害を持っており、そのせいで凝り性なのかもしれません。

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