くま
こにゃ！クマです！
お友達の草食動物
クマさんが使ってる便利な調味料ってある？？
くま
かえし、かな？？
お友達の草食動物
かえし？？
くま
めんつゆのもと、のようなものだよ
かえしを出汁で割るとめんつゆになるんだ
かえしは、いろんな場面で使えるよ
使える場面の例
- めんつゆ
- 佃煮の味付け
- たれのベース
- 甘辛炒め
くま
すっごく簡単にいうと
甘い濃ゆいつゆのもと、だよ
かえしを出汁で割ると、めんつゆができるんだ！
くま
ちなみにかえしには
本かえし
生かえし、があるよ
生かえしは醤油に火を入れないよ
これは、火を入れるから
本かえしなんだ
材料
- 醤油 ２００cc
- 本味醂 ２００cc
- 砂糖 ２０g
くま
10:10:1で作ってるよ
注意！
味醂は本味醂を使ってください
みりん風調味料では、できません！
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作り方
- 本味醂を鍋で強火にかけ、アルコールを飛ばす（煮切る）
- 砂糖を入れ溶かす
- 醤油を入れ、湯気が立つまで温める（ポイント）
ポイント
醤油を入れた後は沸騰厳禁です！
くま
できたすぐでも使えるけど
２日くらい置くともっと美味しいよ！
二週間くらいでまろやかになるから
多く作って置いててもいいね！
保存は冷蔵庫で！
本みりんとみりん風調味料の違い
お友達の草食動物
本みりんとみりん風調味料
どう違うの？？
くま
本みりんはきちんと発酵させて作ってるよ！
だから、アルコールが入ってるんだ！
くま
みりん風調味料は発酵させていないよ！
そのため、アルコール分は入ってないよ（１％以下は入っていることがあるけど）
くま
この二つ、
味は全く違うんだ！
くま
料理ではなるべく、本みりんを推奨するよ！
くま
本みりんを探すことで、クマが意識しているのは
飲めるみりんであること
くま
みりんは英語でsweet sake
つまり「甘い酒なんだ」
美味しい本みりんは旨味が
ばっと口の中に広がるよ！
くま
江戸時代の頃は普通に酒として飲んでいたそう
みりん風調味料は…飲まない方がいいよ…
くま
本みりんは、アルコールが入ってるから
税金的に酒税がかかるんだ！
だから少々、高い
みりん風調味料は酒税はかからないよ
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和食を中心に、無添加の料理をする料理研究家です 自身も精神疾患などを持っておりますが 無添加料理を食べていると心も身体も健康にも変化があるため レシピのほか、食の話も発信中
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