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![くま](https://i0.wp.com/ryourinomori.com/wp-content/uploads/2021/07/似顔絵.png?w=1261&ssl=1)
くま
こにゃ!クマです!
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お友達の草食動物
クマさんが使ってる便利な調味料ってある??
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くま
かえし、かな??
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お友達の草食動物
かえし??
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くま
めんつゆのもと、のようなものだよ
かえしを出汁で割るとめんつゆになるんだ
かえしは、いろんな場面で使えるよ
使える場面の例
- めんつゆ
- 佃煮の味付け
- たれのベース
- 甘辛炒め
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くま
すっごく簡単にいうと
甘い濃ゆいつゆのもと、だよ
かえしを出汁で割ると、めんつゆができるんだ!
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くま
ちなみにかえしには
本かえし
生かえし、があるよ
生かえしは醤油に火を入れないよ
これは、火を入れるから
本かえしなんだ
材料
- 醤油 200cc
- 本味醂 200cc
- 砂糖 20g
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くま
10:10:1で作ってるよ
注意!
味醂は本味醂を使ってください
みりん風調味料では、できません!
リンク
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作り方
- 本味醂を鍋で強火にかけ、アルコールを飛ばす(煮切る)
- 砂糖を入れ溶かす
- 醤油を入れ、湯気が立つまで温める(ポイント)
ポイント
醤油を入れた後は沸騰厳禁です!
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くま
できたすぐでも使えるけど
2日くらい置くともっと美味しいよ!
二週間くらいでまろやかになるから
多く作って置いててもいいね!
保存は冷蔵庫で!
本みりんとみりん風調味料の違い
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お友達の草食動物
本みりんとみりん風調味料
どう違うの??
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くま
本みりんはきちんと発酵させて作ってるよ!
だから、アルコールが入ってるんだ!
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くま
みりん風調味料は発酵させていないよ!
そのため、アルコール分は入ってないよ(1%以下は入っていることがあるけど)
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くま
この二つ、
味は全く違うんだ!
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くま
料理ではなるべく、本みりんを推奨するよ!
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くま
本みりんを探すことで、クマが意識しているのは
飲めるみりんであること
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くま
みりんは英語でsweet sake
つまり「甘い酒なんだ」
美味しい本みりんは旨味が
ばっと口の中に広がるよ!
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くま
江戸時代の頃は普通に酒として飲んでいたそう
みりん風調味料は…飲まない方がいいよ…
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くま
本みりんは、アルコールが入ってるから
税金的に酒税がかかるんだ!
だから少々、高い
みりん風調味料は酒税はかからないよ
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和食を中心に、無添加の料理をする料理研究家です
自身も精神疾患などを持っておりますが
無添加料理を食べていると心も身体も健康にも変化があるため
レシピのほか、食の話も発信中
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