目次
調味料選びのコツ伝授シリーズ
第二弾は「醤油」です
醤油にも
醤油
濃口醤油
薄口醤油
しろたまり
などがありますが
総じて言えるのが
アルコールを使っていないこと
が大事です
![くま](https://i0.wp.com/ryourinomori.com/wp-content/uploads/2022/07/IMG_1375-e1670442674126.png?w=1261&ssl=1)
くま
くまは一番にこれを大事にしてるよ!!
醤油は傷みにくくする為にアルコールを添加することも多いです
でも
このアルコール
失うものも…
一番は味!
深みがないものが多い!
薄っぺらい味というか
醤油の中に確かな旨味が
![くま](https://i0.wp.com/ryourinomori.com/wp-content/uploads/2022/07/IMG_1375-e1670442674126.png?w=1261&ssl=1)
くま
アルコールを添加している醤油は
しょっぱい!!って印象が強くて
使っていない醤油は
旨い!!って印象
そんなに塩辛さは際立たない
あとコクも違いますね
これが深みにも繋がるかもしれませんが
口の中で、ズンと響きます
![くま](https://i0.wp.com/ryourinomori.com/wp-content/uploads/2022/07/IMG_1375-e1670442674126.png?w=1261&ssl=1)
くま
香りも高いのも関係ある!
アルコールを使っていない醤油は
香りも強いよ!
調味料っておざなりになりやすいけど
毎回使うものなので
料理の質に直結します
![くま](https://i0.wp.com/ryourinomori.com/wp-content/uploads/2022/07/IMG_1375-e1670442674126.png?w=1261&ssl=1)
くま
それに多く身体に入るから
余計な添加物は
避けた方がいい!!
保存には冷蔵庫で!!
ちなみに!!
調味料にこだわると
料理の質だ段違いです!
![くま](https://i0.wp.com/ryourinomori.com/wp-content/uploads/2022/07/IMG_1375-e1670442674126.png?w=1261&ssl=1)
くま
本当に桁が違うよ!
その割にはみんな調味料をケチりやすく
素材にお金をかける
それだと
高い!!
です!
いい調味料を使うことが
質も上げて、コストも下げます!
雑談
![くま](https://i0.wp.com/ryourinomori.com/wp-content/uploads/2021/07/似顔絵.png?w=1261&ssl=1)
くま
濃口醤油、薄口醤油は
使っている大豆の量と小麦の量に違いを出し
色を変えてるよ(薄口が淡い色)
![くま](https://i0.wp.com/ryourinomori.com/wp-content/uploads/2021/07/似顔絵.png?w=1261&ssl=1)
くま
塩分濃度は薄口醤油が高いよ
![お友達の草食動物](https://i0.wp.com/ryourinomori.com/wp-content/uploads/2022/01/IMG_9335-2.jpg?w=1261&ssl=1)
お友達の草食動物
なんでー??
![くま](https://i0.wp.com/ryourinomori.com/wp-content/uploads/2021/07/似顔絵.png?w=1261&ssl=1)
くま
色を変えるために大豆の量が少なくて、小麦の量が多いんだけど
そうすると腐りやすいんだ
それを避けるために、塩分を高くして
対策するよ
![くま](https://i0.wp.com/ryourinomori.com/wp-content/uploads/2021/07/似顔絵.png?w=1261&ssl=1)
くま
ちなみに濃口、薄口という表記から
味の濃さが違う…と印象があり
そのことから、薄口が味が濃いという人もいるけど
はっきり言って
味、濃い薄いではなく、味自体が違うよ!
おすすめの醤油
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和食を中心に、無添加の料理をする料理研究家です
自身も精神疾患などを持っておりますが
無添加料理を食べていると心も身体も健康にも変化があるため
レシピのほか、食の話も発信中
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