和食

鰤は上手く調理したら 全く臭みを感じずに 旨味を感じれます 今回は西京焼き 鰤は見切り品でも大丈夫です くま ちなみに 市販の西京焼きは 名ばかりで 全然漬け込んでません なので旨味も少ないです 更に添加物の味もすごく 自家製を食べた後だと...

季節問わない 自家製白味噌です うちでは常備してます もちろん 市販の白味噌を買うよりも 安くて美味しくて安全 材料 大豆　　　　　　200g（戻す前） こうじ　　　　　400g 塩　　　　　　　42g 作り方 大豆を水と共に鍋に入れ一晩か...

お吸い物の種やデザートに 材料 牛乳　　　　　　　　　　300cc 葛粉を溶かした牛乳 50cc 砂糖　　　　　　　　　　　20g 葛粉 45g 柚子果汁 20cc 柚子皮 大さじ1 作り方 牛乳（50cc）で葛粉を溶かします（手で溶かすと...

カボチャに玉ねぎのソースをかけた品 分解して考えると カボチャの薄い味の煮物と玉ねぎのすり流し 材料 カボチャ　　　　　　　　　　　　切り分けた２つ 玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　中一個 出汁（1番出汁）　　　　　　　 　200cc 塩　...

里芋の唐揚げ ポイントはしっかり味を含ませること 材料 里芋　　　　　6個ほど 出汁（2番）　里芋がかぶるくらい 薄口醤油　　　大さじ2 味醂　　　　　大さじ1 砂糖　　　　　小さじ2 薄力粉　　　　適量 油　　　　　　適量 作り方 里芋の...

捨てやすいかぶの皮で一品 皮を少し厚めに剥くと、バランスがいい 材料 かぶの皮　　　　　3個分 にんじん　　　　　1/3個 塩　　　　　　　　３つまみ 砂糖　　　　　　　大さじ1 薄口醤油　　　　　小さじ 1/2 柚子果汁または酢　小さじ2...

かき揚げはきちんと油を切って、油っぽくならないように作ると美味しい 材料 米　　　　　　　　　2合 出汁（あれば2番）　 320cc かき揚げ　　　　　　２枚 玉ねぎ 半玉 人参　　　　　　　　半本 薄力粉　　　　　　　大さじ4 片栗粉　　...

夏が旬のなすで 甘酢漬け 材料 なす　　　　　２本 一番だし　　　100cc お酢　　　　　30cc 砂糖　　　　　大さじ3 薄口醤油　　　小さじ1 油　　　　　　適量 おすすめのお酢 (function(b,c,f,g,a,d,e){b....

夏の暑い日に作りたい 冷たさがポイント 材料（２人前） 出汁（できれば1番）　　300cc 塩 3g 抹茶豆腐 小さい流し缶の半分 人参 適量 茹でる用の塩　　　　　　適量 作り方 抹茶豆腐を作ります（作り方は最後の貼り付けてます） 抹茶豆...

かぼちゃを使った副菜作り 今回はポタージュに バターを使わなくても、濃厚な仕上がり 写真のコップに入った物です 材料 かぼちゃ　　　1/4個 牛乳　　　　　200cc 塩 2つまみ 黒胡椒　　　　少々 作り方 かぼちゃの皮を剥き、4等分くら...