食の話 1番出汁と2番出汁とは？使いわけの話も
昆布とカツオで出汁を引く際によく聞く1番だしと2番だしその違いと使い方を1番だし1番だしは、１回目に取る出汁でかつお節を入れた後は火にかけません（煮出さない）1番だしの特徴は香りの高さと、すっきりとした旨味です使い方としては火にかけない場合...
食の話 食の話 節約する買い物。一回の食事で使い切らないのがポイント
野菜をうまく買って節約の活かす方法それは一回で使い切る野菜は買わない例えば、大根１本など買うと一回の食事で大根一本は使わないことの方が多いですなので一回の料理で使い切ってしまう野菜は割高なのです例えばピーマンとか割高かな一回に大きく買う野菜...
食の話 家庭用精米機で美味しい白米を
白米の美味しい食べ方それは鮮度がいい米を使うことここで言う鮮度とは精米したてということ精米したてが美味しい理由お米はどんどん酸化が進んでいきます玄米だと糠の部分が酸化するので精米すると酸化した部分がなくなりますが白米だと表面がどんどん酸化し...
和食 鰤の西京焼き。簡単で自家製白味噌なら更に美味しい
鰤は上手く調理したら全く臭みを感じずに旨味を感じれます今回は西京焼き鰤は見切り品でも大丈夫ですくまちなみに市販の西京焼きは名ばかりで全然漬け込んでませんなので旨味も少ないです更に添加物の味もすごく自家製を食べた後だとかなり舌に響きます材料鰤...
和食 自家製白味噌の作り方。季節問わずいつでも自家製を
季節問わない自家製白味噌ですうちでは常備してますもちろん市販の白味噌を買うよりも安くて美味しくて安全材料大豆 200g（戻す前）こうじ 400g塩 42g作り方大豆を水と共に鍋に入れ一晩かけて戻す一晩経ったら１...
和食 柚子豆腐。お吸い物の椀種やデザートに
お吸い物の種やデザートに材料牛乳 300cc葛粉を溶かした牛乳 50cc砂糖 20g葛粉 45g柚子果汁 20cc柚子皮 大さじ1作り方牛乳（50cc）で葛粉を溶かします（手で溶かすと均等に溶ける）1以...
食の話 なすの丸々煮浸し。ポイントは柚子胡椒
なすの簡単煮浸し丸々と使うことで旨味を閉じ込めます材料なす 4本出汁（2番） なすが浸るくらい濃口醤油 大さじ3味醂 大さじ3砂糖 大さじ1柚子胡椒 小さじ1作り方なすのへたを落とし、縦に4箇所深めに切り込み...
和食 かぼちゃの玉ねぎソース掛け
カボチャに玉ねぎのソースをかけた品分解して考えるとカボチャの薄い味の煮物と玉ねぎのすり流し材料カボチャ 切り分けた２つ玉ねぎ 中一個出汁（1番出汁） 200cc塩 ...
和食 里芋の唐揚げ。副菜に一品
里芋の唐揚げポイントはしっかり味を含ませること材料里芋 6個ほど出汁（2番） 里芋がかぶるくらい薄口醤油 大さじ2味醂 大さじ1砂糖 小さじ2薄力粉 適量油 適量作り方里芋の皮を剥きます（六方剥き...
和食 かぶの皮で一品。かぶの皮と人参のなます
捨てやすいかぶの皮で一品皮を少し厚めに剥くと、バランスがいい材料かぶの皮 3個分にんじん 1/3個塩 ３つまみ砂糖 大さじ1薄口醤油 小さじ 1/2柚子果汁または酢 小さじ2おすすめ(fun...