料理の森

食材を余すことなく作る でもそれは美味しく作るのが前提 僕が意識している食品ロスの話 食品ロスを防いでいるようでロスっている 卵とか使う際 たまに卵黄だけを使うってことがあります これは白身が勿体無いから全卵にする 例で言うとカルボナーラが...

意外と便利なゆず果汁 一回買っておくと いろんな副素材に使えます 使えるもの 柚子味噌 ゆず豆腐 など あると便利なものが これらは 柚子味噌は 果汁を味噌に練り込んで 味醂なども入れ練るとできます 風呂吹き大根や 味噌和えに ゆず豆腐は ...

夏の暑い日に作りたい 冷たさがポイント 材料（２人前） 出汁（できれば1番）　　300cc 塩 3g 抹茶豆腐 小さい流し缶の半分 人参 適量 茹でる用の塩　　　　　　適量 作り方 抹茶豆腐を作ります（作り方は最後の貼り付けてます） 抹茶豆...

かぼちゃを使った副菜作り 今回はポタージュに バターを使わなくても、濃厚な仕上がり 写真のコップに入った物です 材料 かぼちゃ　　　1/4個 牛乳　　　　　200cc 塩 2つまみ 黒胡椒　　　　少々 作り方 かぼちゃの皮を剥き、4等分くら...

きゅうりのすり流し きゅうりの爽やかさを立たせる品 夏らしくいきましょっ 材料 きゅうり　　　　　　1本 だし（鰹と昆布）　　200cc 塩　　　　　　　　　2g 作り方 きゅうりをすりおろします きゅうりの水っけは捨てます だしときゅうり...

おかずにもデザートにもなる品 砂糖の量を減らせばそのまま食べても、お吸い物の具などにもなり 増やせばデザートになります 材料 牛乳　　　 350cc 砂糖 10g(デザートにするなら30g) 抹茶パウダー 3g 葛粉 45g (functi...

玉ねぎのすり流し 温かくして、食べます くま 淡路島玉ねぎがおすすめ 材料 玉ねぎ　　　　 １玉 出汁（1番）　 　 200cc 出汁（2番）　 玉ねぎがかぶるほど 塩　　　　　 　 ２つかみ オリーブオイル 5cc 黒胡椒　　　　 　少々...

夏に食べたいきゅうりの副菜 土佐酢さえできれば、工程は少ないです 土佐酢が美味しい一品 材料 きゅうり　　　1本 塩　　　　　　大さじ2 水　　　　　　200cc 土佐酢　　　　大さじ2 土佐酢の材料 味醂　　　　　30cc 薄口醤油　　　...

玉ねぎと出汁、牛乳のすり流し コクがあって美味しいです 玉ねぎの甘さをだすのがポイント 材料 玉ねぎ　　　1個（大きい場合は半個） 出汁　　　　200cc 牛乳　　　　50cc 塩　　　　　ふたつまみ 作り方 玉ねぎの皮を剥き、頭とお尻を落...

プチトマトを使った炊き込みごはん くま トマトの水分も考えて 少し水分少なめに炊くよ 材料 お米　　　　　　　2合(300g) プチトマト　　　　1パック 出汁（昆布と鰹）　290cc 味醂 1g 塩 4g 作り方 お米を洗い、ザルに上げて...