和食 里芋の唐揚げ。副菜に一品
里芋の唐揚げポイントはしっかり味を含ませること材料里芋 6個ほど出汁（2番） 里芋がかぶるくらい薄口醤油 大さじ2味醂 大さじ1砂糖 小さじ2薄力粉 適量油 適量作り方里芋の皮を剥きます（六方剥き...
和食 
和食 かぶの皮で一品。かぶの皮と人参のなます
捨てやすいかぶの皮で一品皮を少し厚めに剥くと、バランスがいい材料かぶの皮 3個分にんじん 1/3個塩 ３つまみ砂糖 大さじ1薄口醤油 小さじ 1/2柚子果汁または酢 小さじ2おすすめ(fun...
食の話 ダイエットを成功に導く野菜感の操作
野菜を食事で摂る際気をつけることそれは野菜感を出さないこと野菜感野菜感とは野菜を食べてる！！と強く感じることです基本的にはサラダとかに多いです草食動物か！っていう感覚は危険です野菜を食べる際は、あまりサラダをおすすめしないですサラダをおすす...
和食 かき揚げとしらすの混ぜご飯。ひと工夫するご飯もの
かき揚げはきちんと油を切って、油っぽくならないように作ると美味しい材料米 2合出汁（あれば2番） 320ccかき揚げ ２枚玉ねぎ 半玉人参 半本薄力粉 大さじ4片栗粉 大さじ...
食の話 野菜を焼く際の考え方。シンプルに焼く時のヒント
野菜をステーキなどにするときいわゆる焼くときのポイントは焼き目をつけると火を入れるを分けることです野菜がもつ甘味を最大限出すのがゴールです焼き目はある程度欲しいのでその時は少々強めの火で焼きますがこれが焦げになったらダメなので焼き目が付いた...
野菜料理 かぼちゃの甘辛。ポイントは素揚げ
かぼちゃの甘さを引き立てるのがポイント材料カボチャ味醂 大さじ2濃口醤油 大さじ1揚げ油作り方かぼちゃを1cmほどの厚さにスライスします油（160°）でかぼちゃを柔らかくなるまで、素揚げしますフライパンに味醂を入れ、煮切ります濃...
和食 揚げて作るなすの甘酢漬け。ポイントを抑えて最高な味に
夏が旬のなすで甘酢漬け材料なす ２本一番だし 100ccお酢 30cc砂糖 大さじ3薄口醤油 小さじ1油 適量おすすめのお酢(function(b,c,f,g,a,d,e){b.MoshimoAff...
食の話 食品ロスを意識して料理の質を落とす話。
食材を余すことなく作るでもそれは美味しく作るのが前提僕が意識している食品ロスの話食品ロスを防いでいるようでロスっている卵とか使う際たまに卵黄だけを使うってことがありますこれは白身が勿体無いから全卵にする例で言うとカルボナーラが元々卵黄だけど...
食の話 柚子果汁は家にあればいろんな副素材に使える！
意外と便利なゆず果汁一回買っておくといろんな副素材に使えます使えるもの柚子味噌ゆず豆腐などあると便利なものがこれらは柚子味噌は果汁を味噌に練り込んで味醂なども入れ練るとできます風呂吹き大根や味噌和えにゆず豆腐は牛乳や出汁に混ぜ葛粉で固めたら...
和食 冷たいお吸い物。椀種は抹茶豆腐
夏の暑い日に作りたい冷たさがポイント材料（２人前）出汁（できれば1番） 300cc塩 3g抹茶豆腐 小さい流し缶の半分人参 適量茹でる用の塩 適量作り方抹茶豆腐を作ります（作り方は最後の貼り付けてます）抹茶豆腐を切り分け器に入れ...