料理の森

料理で甘味が欲しい時のヒント強い甘味強い甘味は砂糖を使い砂糖で甘くするとコクもつきます砂糖のデメリットは上品さが少ないところどうしても甘味自体が強いためです砂糖を使う際は白砂糖はやめましょう白砂糖は精製されすぎていてコクも少なく甘味も不自然...

市販の白味噌で気をつけることそれは...添加物はじめに言えるのは添加物味噌はすごくカビが生えやすいので傷まないように添加物が使われてます傷まない食べ物体に良いわけがないくま傷まないは理から外れてます味噌はカビ生えてなんぼの食品です無理やり味...

市販の出汁それのデメリットとは市販の出汁なぜ悪いのか出汁は鮮度が大事です市販の出汁は、鮮度がいいとは到底言えませんくま引き立ての出汁を飲んだことがある方ならその違いに驚きます鮮度が悪いとなぜ悪いのかそれは香らないのです出汁は味と香りが大事く...

冷蔵庫にあると便利な白味噌の炊き味噌冷蔵で１週間くらい持ちますくまカビにくいからうちでは３週間くらいあるけど目安は１週間で自家製の白味噌だとまた格別です材料白味噌　　　　　100g砂糖　　　　　　30g味醂　　　　　　20gお酒　　　　　　...

出汁を引くと濁ることがありますがこの「濁る」と何が変わるのか濁ると出汁、特に一番出汁で濁ると味が変わりますよくネットでは脂が溶け出しただけなので味は変わらないとありますが正直、全然違います濁ると嫌な雑味や魚臭さが際立ちますくま特に雑味は邪魔...

まな板木の物やプラスチックなどいろんなものがありますが料理研究家の僕は木のまな板をおすすめします！その理由に包丁に優しい木のまな板は、刃の摩耗に優しいのです特に銀杏などはくま料理をする方なら包丁にもこだわっているはずだから木がおすすめ包丁に...

レンジをやめた理由とやめた後の生活やめた理由それはシンプルにレンジの調理が美味しくないからですくま不味いと言っていい温めるのも、すごく不味くなる身体にもあまり良くないと思う...くまジャガイモとかゴムみたいになるしレンジがなくて困ったこと冷...

昆布とカツオで出汁を引く際によく聞く1番だしと2番だしその違いと使い方を1番だし1番だしは、１回目に取る出汁でかつお節を入れた後は火にかけません（煮出さない）1番だしの特徴は香りの高さと、すっきりとした旨味です使い方としては火にかけない場合...

野菜をうまく買って節約の活かす方法それは一回で使い切る野菜は買わない例えば、大根１本など買うと一回の食事で大根一本は使わないことの方が多いですなので一回の料理で使い切ってしまう野菜は割高なのです例えばピーマンとか割高かな一回に大きく買う野菜...

白米の美味しい食べ方それは鮮度がいい米を使うことここで言う鮮度とは精米したてということ精米したてが美味しい理由お米はどんどん酸化が進んでいきます玄米だと糠の部分が酸化するので精米すると酸化した部分がなくなりますが白米だと表面がどんどん酸化し...