くま
こにゃ！！
クマです！
お友達の草食動物
最近、冷やし中華好きなんだよね〜（唐突に）
くま
もちろん、麺は自家製だよね？？
お友達の草食動物
（そんなわけないじゃん…）買ってるよ！！
くま
まじか！？麺は簡単に作れて、うまい！安い！なんだよ！
てなわけで中華麺の作り方を紹介します！
必要な道具
一個だけ、あった方がいいものがあって
パスタマシンです。
これがあれば、あとは材料で簡単に作れます。
あって損はないです（パスタももちのろんつくれるので、無添加生活のハードルが下がります）
アトラスは、替え刃が売ってあって刃を変えるだけで、いろんな形状の麺が作れます！
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材料
- 中力粉 500g
- 重曹（食品グレード） 大さじ1
- 水 250cc
- 塩 3g
- 片栗粉 適量
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作り方
- ボウルに材料を混ぜ、３分ほど捏ねます。
- さらに生地を袋に入れ、足で踏み滑らかに捏ねます。
- 生地を２０分、乾かないように寝かせます。
- 生地を４分割しパスタマシンを一番低いダイヤルにして、２を伸ばします。
- ダイヤルを１段階ずつ上げて、薄くしていきます（３段階くらいまで）
- 生地の両面に片栗粉を振って、パスタマシンで切っていきます。
- 完成。（麺は冷やし中華の時は1分半茹でています。そのあと冷水にとってよくゆすぐ）
くま
そんなに難しいことはしてないよ
ポイント
- 中力粉が一番楽（米粉では作れませんでした）中力粉が無理な場合は強力粉と薄力粉を1:1で混ぜると代用できます
- 水は中力粉の40〜45%で（少ない方がコシがある。今回は45%です）
余談
市販の中華麺は「カンスイ」が使われています。
カンスイとは、炭素ナトリウムなどが入ったもので昔は天然を使っていましたが
今は工場で作った添加物です。（天然は日本では、ほぼ手に入らなくなりました）
麺にコシを付加します。
重曹でも可能なので、今回は重曹で
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和食を中心とする料理研究家です
自身も精神疾患などを持っておりますが
こだわった自炊をし、心も身体も健康にも変化があり食べるものの大事さを感じます
レシピのほか、食の話も発信中
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