なす…夏が旬の野菜ですね
なすは揚げて皮を剥くととても綺麗な色にできます。
これを、出汁と調味料に浸すと美味しいのです
材料
- なす ２本
- 昆布だし 500cc
- 薄口醤油 小さじ１
- 味醂 小さじ１
- 塩 小さじ２（目安）
- 油 （揚げる用）
くま
出汁の調味の塩は好みで変えてください
イメージはお吸い物です
作り方
- なすに縦、４ヶ所切り込みを入れます（爆発予防と、揚げた後に皮を剥きやすくするため）
- なすを揚げます（箸でブヨブヨを確認できるまでしっかりと）
- 揚げたらすぐに氷水に取ります（一気に熱を取ると色が綺麗です）
- しっかりと熱を取ってから、なすの皮を剥きます
- 出汁と調味料をひと煮立ちさせて、冷まします
- なすをお好みの大きさに切って、出汁につけて完成です。
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和食を中心とする料理研究家です
自身も精神疾患などを持っておりますが
こだわった自炊をし、心も身体も健康にも変化があり食べるものの大事さを感じます
レシピのほか、食の話も発信中
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