目次
お米が美味しいと食事が一気に美味しくなりますよね
お米自体の味ももちろん大事ですが
炊き方も大事
お米は無洗米以外を使う
無洗米は洗わなくていい分
過精米(精米されすぎ)ています
精米されすぎていると
旨味の部分も削られているので
甘みや旨味が少ないです
なので
無洗米は美味しさが激減しています
めんどくさくても
有洗米をおすすめします
しかも洗う米だと
小技でかなり美味しくなります
お米を洗う際の最初の水
お米はミネラルウォーターで炊くって方も多いと思いますが
炊く水と同じくらい
お米の最初に使う水が大事なのです
お米は乾物なので
乾いた状態から濡れると
一気に水を吸います
つまり
美味しい水を最初に当てると
美味しい水を吸います
個人的には
洗う水もあまり水道水を使わないです
![くま](https://i0.wp.com/ryourinomori.com/wp-content/uploads/2022/07/IMG_1375-e1670442674126.png?w=1261&ssl=1)
くま
水道水を使うと
味が悪くなるからね
洗う際の注意
前の項目で美味しい水を最初に当てると言いましたが
水を当てたら、すぐに水を捨てましょう
これも米が一気に水を吸うのが理由ですが
糠の臭みを吸ってしまうのです
なので最初はすぐ水を捨てます
僕は、最初に水を捨てて
2回目で研いだらもう終わります
あまり研ぎすぎもまた、旨味が減ります
![](https://i0.wp.com/ryourinomori.com/wp-content/uploads/2022/07/IMG_1375.png?w=1261&ssl=1)
ちなみに
うちでは
精米器を使って
精米したてを食べますが
最高に美味しいですよ
リンク
また浸水のしすぎは
米を柔らかくしすぎます
お米は洗ったら
そのまま土鍋などに入れ
水は入れずに蓋をし
炊くときに水を入れましょう
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和食を中心に、無添加の料理をする料理研究家です
自身も精神疾患などを持っておりますが
無添加料理を食べていると心も身体も健康にも変化があるため
レシピのほか、食の話も発信中
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