野菜料理

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和食

夏らしいきゅうりの変わった品。きゅうりのすり流し

きゅうりのすり流し きゅうりの爽やかさを立たせる品 夏らしくいきましょっ 材料 きゅうり      1本 だし(鰹と昆布)  200cc 塩         2g 作り方 きゅうりをすりおろします きゅうりの水っけは捨てます だしときゅうり...
和食

玉ねぎの温かいすり流し。和食の副菜

玉ねぎのすり流し 温かくして、食べます くま 淡路島玉ねぎがおすすめ 材料 玉ねぎ     1玉 出汁(1番)    200cc 出汁(2番)  玉ねぎがかぶるほど 塩        2つかみ オリーブオイル 5cc 黒胡椒      少々...
和食

土佐酢を使って、副菜!きゅうりの土佐酢和え

夏に食べたいきゅうりの副菜 土佐酢さえできれば、工程は少ないです 土佐酢が美味しい一品 材料 きゅうり   1本 塩      大さじ2 水      200cc 土佐酢    大さじ2 土佐酢の材料 味醂     30cc 薄口醤油   ...
和食

玉ねぎのすり流し。牛乳でコクを

玉ねぎと出汁、牛乳のすり流し コクがあって美味しいです 玉ねぎの甘さをだすのがポイント 材料 玉ねぎ   1個(大きい場合は半個) 出汁    200cc 牛乳    50cc 塩     ふたつまみ 作り方 玉ねぎの皮を剥き、頭とお尻を落...
和食

暑い夏に食べたいプチトマトの炊き込みご飯。

プチトマトを使った炊き込みごはん くま トマトの水分も考えて 少し水分少なめに炊くよ 材料 お米       2合(300g) プチトマト    1パック 出汁(昆布と鰹) 290cc 味醂 1g 塩 4g 作り方 お米を洗い、ザルに上げて...
和食

ごぼうの唐揚げ。ポイントはしっかりと味を含ませること

ごぼうの唐揚げ しっかりと味を含ませて 片栗粉をまぶしてカラッと揚げます 出汁醤油をかけて 材料 ごぼう  1本 出汁   ごぼうが浸るくらい 片栗粉  適量 薄口醤油と出汁  1:1 揚油   適量 作り方 ごぼうの泥を落とし、3cm幅に...
和食

ほうれん草のすり流し。ほうれん草で変わった副菜

ほうれん草を使ったすり流し 胡麻でコクをつけます 材料 ほうれん草   2束 煎り胡麻    大さじ1 一番だし    300cc 作り方 お湯を沸かし、1%の塩を入れ、ほうれん草を茹でます 30秒ほどゆがいたら、冷水にとり5分ほど置きます...
野菜料理

ジャガイモの冷製ポタージュ。ビシソワーズよりも簡単に

いつもの食事の副菜に ビシソワーズとはまた違う 簡単で美味しい一品 材料 じゃがいも  小3個 牛乳     1カップ 塩      ふたつまみ 作り方 じゃがいもの皮を剥き、鍋に入れ水から茹でます(沸騰したら弱火で優しく) 竹くしがすっと...
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冬の和食デザート。編笠柚子

冬の風物詩 ゆずを使ったデザート 材料 ゆず  8個 砂糖  350g 水   600cc 米の研ぎ汁  1500cc 作り方 ヘタを取り、ゆずの硬い皮を削る 削ったら、ヘタのとこから縦に半分に割る 果肉を綺麗にとる(破れやすいので、慎重に...
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大根の土佐酢掛け。副菜にぴったり

大根の土佐酢和え ポイントは砂糖の浸透圧を使うこと 材料 大根     3cmほど 砂糖     大さじ1 土佐酢    大さじ2 あれば柚子 作り方 大根の皮を剥き、太めに千切りにする 1に砂糖をまぶし、軽く混ぜ10分ほど置く 2に土佐酢...
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