野菜料理

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野菜料理

冬の和食デザート。編笠柚子

冬の風物詩 ゆずを使ったデザート 材料 ゆず  8個 砂糖  350g 水   600cc 米の研ぎ汁  1500cc 作り方 ヘタを取り、ゆずの硬い皮を削る 削ったら、ヘタのとこから縦に半分に割る 果肉を綺麗にとる(破れやすいので、慎重に...
野菜料理

大根の土佐酢掛け。副菜にぴったり

大根の土佐酢和え ポイントは砂糖の浸透圧を使うこと 材料 大根     3cmほど 砂糖     大さじ1 土佐酢    大さじ2 あれば柚子 作り方 大根の皮を剥き、太めに千切りにする 1に砂糖をまぶし、軽く混ぜ10分ほど置く 2に土佐酢...
野菜料理

丁寧に作る人参のグラッセ

人参のグラッセ 要所を押さえて ワンランク上の出来に 材料 人参  1本 塩   適量 バター 30g 作り方 人参を2cmくらいの輪切りにします 1の人参を面取りします 鍋の人参を入れ、人参の上2cmくらいに水を入れます 3に塩をいれ、中...
野菜料理

肉がいらない麻婆豆腐。ご飯泥棒

肉なし麻婆豆腐 もちろんこれに肉を入れるのもありです 肉がいらないほど美味しいので もはや野菜料理です 材料 木綿豆腐     1丁 ねぎ       1本の半分 出汁(鰹と昆布) 200cc 豆板醤      大さじ1 赤味噌      ...
野菜料理

本当に美味しい春菊の胡麻和え。ポイントは焙煎したての胡麻

春菊の胡麻和え このレシピのポイントは 新鮮な炒りごま 甘めの味付け です 材料 春菊    4本くらい 洗いごま  大さじ2 砂糖    大さじ1 薄口醤油  小さじ1 (function(b,c,f,g,a,d,e){b.Moshimo...
野菜料理

いつもの焼きなすが絶品に。焼きびたしなす

いつもの焼きなすを絶品に 出汁香る一品です 材料 なす    2本 出汁    200cc 濃口醤油  20cc 味醂    20cc 作り方 なすのがくを外し、縦に4本ほど皮一枚切る感じで切り込みを入れます ガス台に焼き網を置き、なすを焦...
レシピ(精進料理)

さつまいものレモン煮。作り置きにもバッチリ

甘露煮とはまた違う表情の品 材料 さつまいも  2本 砂糖     100g 水      250cc レモン汁   大さじ1 クチナシ   1個 作り方 さつまいもを2cmから3cmの大きさに輪切りにし、角を包丁で取ります(面取り) さつ...
野菜料理

本当に美味しい冬瓜の作り置き。翡翠冬瓜

作り置きにも最適な一品 冬瓜は手に入りやすくなったので 作りやすいです 材料 冬瓜      好きな分だけ 出汁(鰹と昆布)冬瓜が浸かる量 薄口醤油     味醂 塩 重曹   塩と同量 塩    重曹と同量 くま 出汁がない方は 白出汁を...
精進料理

作り置きにも、一手間で絶品に。料理研究家のさつまいもの甘露煮

さつまいもの甘露煮 優しい味で美味しいです くま そこらへんのよりも 確実に美味しいよ ポイントは面取りです 材料 さつまいも    1本 砂糖       100g 酒        50g 味醂       50g 水        2...
野菜料理

里芋のすり流し。里芋を軽い口当たりに。

すり流しの一品 今回は里芋 材料 里芋  1個 出汁  100cc 塩   ふたつまみ 作り方 里芋の皮を剥き、4等分くらいにします(小さな里芋を複数使う場合は皮を剥くだけ) 里芋を鍋に入れ、水から茹でます(竹串が抵抗なくスッと入る固さまで...
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