うちでは白味噌をよく使うのですが
今回作ってみました
その際に、麹の粒々感も気になったのですが
解消法も見つけました
味噌のレシピ
まずは作った白味噌のレシピを
- 大豆 200g
- 麹 400g
- 塩 100g
くま
大豆は品種もあるので
気をつけてね！
おすすめの品種
- 鶴の子
- とよまさり
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作り方
- 大豆を戻します（半日ほど）
- 大豆を柔らかく煮ます（手で簡単に潰せるほど、目安２〜３時間程度）
- 煮ているうちに、塩と麹をよく混ぜときます
- 大豆が煮たら、潰します
- ３と４をよく混ぜ、容器に空気が入らないように詰めます
- 常温で２〜４週間ほど発酵させます
くま
できれば圧力鍋じゃなく
普通の鍋で
身体にはその方がいいです！
くま
大豆は煮ずに、蒸すとさらに美味しいです！
こうやって出来た白味噌
意外と粒々してて使いづらい時には
使う際に、すり鉢で滑らかにしてから使います
実は、このすり鉢でする工程
風味も味も良くなるんです（粒々がなく、普通に味噌でも）
くま
味噌汁とかに使う際は
味噌を少なくすることにも貢献します
当てることで
味が濃くなります
実はこれ
マクロビの方法だったりもします
ぜひぜひ試してみてください！
ちなみに
自家製の白味噌
絶品で経済的ですよ！
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和食を中心に、無添加の料理をする料理研究家です
自身も精神疾患などを持っておりますが
無添加料理を食べていると心も身体も健康にも変化があるため
レシピのほか、食の話も発信中
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