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[無添加]ひよこ豆を白味噌にする

調味料

白味噌を料理で使いたい

でも、いちいち買っていてもつまらない

では作ろう

今回はアレンジしてひよこ豆も楽しそう

くま
くま

そもそも白味噌は

麹が多く

発酵が短いので

甘いです

ひよこ豆なら、マッチしそう

くま
くま

肝心の味ですが

白味噌買わなくていい!!

って感じです!

甘さも旨味も抜群!

材料

  • ひよこ豆  200g
  • 麹     400g
  • 塩     30g

作り方

  1. ひよこ豆を一晩水に浸して戻す
  2. ひよこ豆を2時間ほど、煮る
  3. 2を煮ているうちに、麹と塩をよく混ぜておく
  4. ひよこ豆が煮たら、熱いうちに潰す
  5. 4と3を合わせる(この時に煮汁で固さを調整する)
  6. 容器に敷き詰めて、1週間から2週間常温で発酵させる
  7. 完成
くま
くま

今回は煮汁で結構柔らかくしました

煮汁を入れると

カビも生えやすいので

そこも考慮しながら入れます

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和食を中心に、無添加の料理をする料理研究家です 自身も精神疾患などを持っておりますが 無添加料理を食べていると心も身体も健康にも変化があるため レシピのほか、食の話も発信中

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