白味噌を料理で使いたい
でも、いちいち買っていてもつまらない
では作ろう
今回はアレンジしてひよこ豆も楽しそう
くま
そもそも白味噌は
麹が多く
発酵が短いので
甘いです
ひよこ豆なら、マッチしそう
くま
肝心の味ですが
白味噌買わなくていい!!
って感じです!
甘さも旨味も抜群!
材料
- ひよこ豆 200g
- 麹 400g
- 塩 全体の7%
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作り方
- ひよこ豆を一晩水に浸して戻す
- ひよこ豆を2時間ほど、煮る
- 2を煮ているうちに、麹と塩をよく混ぜておく
- ひよこ豆が煮たら、熱いうちに潰す
- 4と3を合わせる(この時に煮汁で固さを調整する)
- 容器に敷き詰めて、3日ほど常温で発酵させる(真夏なら1日、真冬なら5日ほど可能)
- 完成
くま
今回は煮汁で結構柔らかくしました
煮汁を入れると
カビも生えやすいので
そこも考慮しながら入れます
また
発酵させ過ぎると
アルコールが発生するため
注意
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和食を中心に、無添加の料理をする料理研究家です
自身も精神疾患などを持っておりますが
無添加料理を食べていると心も身体も健康にも変化があるため
レシピのほか、食の話も発信中
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