白味噌を料理で使いたい
でも、いちいち買っていてもつまらない
では作ろう
今回はアレンジしてひよこ豆も楽しそう
くま
そもそも白味噌は
麹が多く
発酵が短いので
甘いです
ひよこ豆なら、マッチしそう
くま
肝心の味ですが
白味噌買わなくていい！！
って感じです！
甘さも旨味も抜群！
材料
- ひよこ豆 ２００g
- 麹 ４００g
- 塩 全体の7％
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作り方
- ひよこ豆を一晩水に浸して戻す
- ひよこ豆を２時間ほど、煮る
- ２を煮ているうちに、麹と塩をよく混ぜておく
- ひよこ豆が煮たら、熱いうちに潰す
- ４と３を合わせる（この時に煮汁で固さを調整する）
- 容器に敷き詰めて、３日ほど常温で発酵させる（真夏なら１日、真冬なら５日ほど可能）
- 完成
くま
今回は煮汁で結構柔らかくしました
煮汁を入れると
カビも生えやすいので
そこも考慮しながら入れます
また
発酵させ過ぎると
アルコールが発生するため
注意
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和食を中心とする料理研究家です
自身も精神疾患などを持っておりますが
こだわった自炊をし、心も身体も健康にも変化があり食べるものの大事さを感じます
レシピのほか、食の話も発信中
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