基本の金平牛蒡。慈悲深い牛蒡の味はハマってしまう

金平牛蒡

精進料理では基本でもあり、僕が得意とする料理でもある。

きちんと基本を抑えれば美味しくできる。

牛蒡は慈悲深い食べ物なんで、ぜひ覚えておきたい。

材料

• 牛蒡　　　1本
• 人参　　　二分の１本
• 酒　　　　大さじ１
• 味醂　　　大さじ１
• ざらめ　　小さじ１
• 濃口醤油　大さじ１

作り方

1. 牛蒡を斜めに切っていき、更にそれを細切りにする。（ささがきでも美味しい）
2. 人参を１と同じ様に切る。
3. フライパンにごま油を多めに入れ、熱し牛蒡と人参を入れる。
4. 少し炒めたら、酒、味醂を入れしんなりさせる。（水分は飛ばす）
5. ざらめ、醤油を入れ水分がなくなるまで炒める。

ポイント

• 常に強火
• 油を少し多めに入れ、揚げ焼きのようにカラッとさせる。

おすすめの醤油

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森のクマ

和食を中心に、無添加の料理をする料理研究家です 自身も精神疾患などを持っておりますが 無添加料理を食べていると心も身体も健康にも変化があるため レシピのほか、食の話も発信中

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