金平牛蒡
精進料理では基本でもあり、僕が得意とする料理でもある。
きちんと基本を抑えれば美味しくできる。
牛蒡は慈悲深い食べ物なんで、ぜひ覚えておきたい。
材料
- 牛蒡 1本
- 人参 二分の１本
- 酒 大さじ１
- 味醂 大さじ１
- ざらめ 小さじ１
- 濃口醤油 大さじ１
作り方
- 牛蒡を斜めに切っていき、更にそれを細切りにする。（ささがきでも美味しい）
- 人参を１と同じ様に切る。
- フライパンにごま油を多めに入れ、熱し牛蒡と人参を入れる。
- 少し炒めたら、酒、味醂を入れしんなりさせる。（水分は飛ばす）
- ざらめ、醤油を入れ水分がなくなるまで炒める。
ポイント
- 常に強火
- 油を少し多めに入れ、揚げ焼きのようにカラッとさせる。
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和食を中心とする料理研究家です
自身も精神疾患などを持っておりますが
こだわった自炊をし、心も身体も健康にも変化があり食べるものの大事さを感じます
レシピのほか、食の話も発信中
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